第三章 茌平县教育系统学校食堂管理办法.docVIP

茌平县教育系统学校食堂管理办法 （讨论稿） 第一章 总则 一、指导思想 （一）全县教育系统的学校食堂必须退出承包经营模式，改由学校自主经营，统一管理，实行零利润经营，要按照“不盈利、不超支、不浪费，合理配餐，注重营养，讲究卫生，账目公开，民主管理”的原则进行运作，保障学生身体健康。 （二）杜绝增加学校食堂额外负担现象，除带班教师陪学生就餐外，其他人员不得在食堂免费就餐。学校一切公务活动不得挤占学生伙食费。学生伙食费要实行财务独立核算。 二、机构设置 （三）学校成立食堂管理领导小组，校长为第一责任人，分管校长负责食堂工作，食堂管理人员由食堂管理科长、仓库管理员和出纳员组成，由食堂管理科长具体负责食堂日常工作，账目由学校财务科负责。各司其职、相互监督，完善相关管理制度。 （四）学校应根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，经有关单位验收、批准取得《餐饮服务许可证》。 学校目前没有食堂（食堂是指由县财政局、教育局拨款建设）的，经县教育局和县食品药品监督管理局审批同意向具备集中供餐资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务；并签订食品安全责任书，明确食品安全主体责任。 第二章 具体制度与措施 一、物品采购管理 （五）正常购置物品,由食堂管理科长做出周计划，经学校同意，指定人员购买。外出采购必须由三人以上共同完成并分别共同在供货清单上签字。入库时，需由食堂管理科长和仓库管理员验收并签字。学校需送货的，要找有资质的国家发证的蔬菜批发配送公司。外来送货上门时，要事先联系，食堂管理领导小组研究确定，在保质保量的前提下，以市场同类的最低价为准，食堂管理科长和仓库管理员分别在供货清单上签字，送货商须经仓库管理员、食堂管理科长、分管校长、校长签字后，才能到食堂出纳员处领款。学校食堂大宗物资要到指定的国家知名的大型企业定点采购,并索要三证。 （六）学校食堂从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 学校食堂应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 学校食堂应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 学校食堂要及时建立采购台账和入库、出库等台账，并按要求规范记录、签字。 （七）食堂购置的物品价格和数量，需每周在餐厅醒目位置公示，接受师生监督。 二、伙食安排 （八）按照荤素搭配的主副食安排食、菜谱，根据季节不同合理调剂。每周五安排下一周的食、菜谱，需在餐厅醒目位置公示并及时存档，食、菜谱要广泛征求学生代表、教师和学生家长的意见，尽量做到师生满意。 学校食堂须按规定留存菜样。留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间的污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克。 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 （九）学校设立食堂民主管理小组，由分管校长主持定期召开例会，研究调剂食谱，提高伙食质量。食堂饭菜价格质量由教师、学生、家长共同监督。学校安排家长委员会成员每月到校监督。 三、建立健全账目管理制度 （十）学校每四周为一个缴费周期，并由食堂出纳员将账交于学校财务科（或由财务科直接收支）。 （十一）学生食堂伙食费成本开支范围 （1）购买粮、油、肉、菜、佐（配）料、燃料、洗涤品及支付水电费等所需费用。 （2）支付食堂员工的劳务报酬。食堂管理人员属学校正式员工并由财政拨付工资的，不得再从学生伙食费中计付工资。 （3）用于物品的购置与维护。 （十二）学校食堂必须按照上级要求实行“零利润”经营，每月末结余要及时顺延至下一月，通过调整预算支出尽可能保持食堂经营收支平衡。 （十三）食堂的账、款、物要分开管理，购、验、管严格把关。日清月结，支出凭发票，进货要验收，出库要登记。要严格控制白条票据，特殊情况，确实无法开具正式发票的，须经校长批准，付款人、收款人、验收人同时签字。所有票据须经食堂