食堂卫生管理制度方案.docVIP

食堂卫生管理制度 （食堂有张贴制度牌的拍照留存） 为保证食品卫生，保障工人身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证； 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： 不准穿背心拖鞋上岗。 不准在操作间吸烟。 不准用工作服擦汗 不准穿工作衣进卫生间。 不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 领导和职工一样对待。 生人和熟人一样热情。 领导在不在一样工作。 平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 炊事员要做到勤剪