管理组排班系统汇编.doc

简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成 营运目标的必要条件。因此，一份好的管理 组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不 但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的 达成餐厅的四大目标：  ●顾客满意（Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效 的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳 的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成101%顾客满意的 目标。 ●人员发展（TEAM） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了 一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固 的基础。 ●利润及管理（CONTROL） 管理组班表安排了正确的人力，做正确的事情。除了有效 管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加 餐厅的获利率。 ●营业额成长（GROWTH） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满 意，使得顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额稳定 成长的关键因素。 管理组排班的要素 1.人员 管理组 组长 接待员 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透 过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。 2.日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 ●值班管理：早班 中班 晚班 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区／生产区区域管理（服务区/生产区区域经理），或从事训练、行政和管理等工作。 3.每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标（Goal）和阶段性目标 （Objective），并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业 额成长的一个重要指引。 ●在每月安排管理组班表前，与区经理讨论方向性目标和阶段性 目标及达成目标的活动。 ●记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作 ●特定日期进行——周报表、订货日、服务组排班、月报表、执 行招募计划、训练需求分析表…… ●非特定日期进行——值班评估、CER评估、现金稽核…… 5.会议沟通日 ●营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大 会、临时座谈会等会议的进行。 ●餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，区（域）经理和管理组 的沟通日。 6.人员训练和发展 ●课程及工作室的训练计划。 ●职能工作交叉培训。 7.人员休假 ●每月固定休假（以每周休息二天计算）。 ●国定假日及公司规定内的休假（例如：婚假，事假） ●年假（应在年初作好计划，并事先获核准）。 ●上月欠假或多休日。 掌握上述影响排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即： ⑴顾客满意（Customer） ⑵人员发展（Team） ⑶利润及管理（Control） ⑷营业额成长（Growth） 管理组的排班原则 安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要， 满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气 和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下 的原则兼顾人员和营运的需求，使你的班表可 以在两者上取得平衡。 管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底以前公布； 管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，每月尽量安排有一次连续休 假（指周五、周六或周六、周日或周日、周一）； 管理组如需在下个月某天休假，必须于当月20-23日期间，即排定管理组班表前提出 (如5月20，21日希望休假，须于4月20-23日期间提出申请 )，最多只能有2天，由餐厅经理决定是否核准； 年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行； 营运管理人员应视实际需求轮值各种班次； 餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），其中轮打烊2次（不含EOM），轮早班2次； 餐厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次； 班表不应该被排成： 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时间由市场决定是否算上班； 月薪管理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪管理组时，则请尽量安排在 中班。 如次月有DC学习，请参照DC餐厅经理指引提前规划好辅导人安排 排班工具——管理组排班工作底稿（参考附件一） 管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。 餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅管理工作的内容及计划，并 正确计算出执行计划所需之人力及工时，藉此达成餐厅的四大 目标。 管理组排班工作底稿 ●管理组排班工作底稿是以“周”为单位； ●以下案例说明是以排定2008年3月份班表为主，从2008年3月3日至2008年4月6