榛子巧克力和食品工业用.pptVIP

榛子在巧克力和食品工业中的应用;主 要 内 容;榛子 的简单介绍;榛子被食用和广泛应用在食品加工，有非常悠久的历史。我国早在距今3000年左右就有人们食用榛子的记载，古时榛子就被奉为“神圣珍果”。 榛子具有独特的甘味和醇香风味。榛子的独特甘味和醇香，是被人们宠爱的主要因素，早在我国宋朝和元朝的饮膳名作中就有：“榛子味甘”之记载。 榛子风味与巧克力独特风味能完美结合。 ;榛子 在巧克力中的应用;可以提升巧克力的风味 巧克力的风味，主要因素是香味和滋味，可可豆是没有香味的，滋味是苦涩味，然而经焙炒才产生美妙的可可香味，可可香味是众多芳香化合物组成，形成巧克力之独特优美而悦人的香味，与可可中的游离氨基酸的类型和含量等有关；巧克力的浓郁而美妙的味感，则与可可中的可可碱、咖啡碱、多元酚等有关，然而巧克力的优美风味之形成，除原料的品质外，加工工艺起极为关键的作用。添加榛子后，榛子之“甘”，有别于砂糖之甜，因而渗透出具有独特风味之甘甜，与巧克力风味不但能完美结合，而且互补地递升了巧克力的风味； ;提升了巧克力的口感 巧克力的口感，主要是人们享受巧克力美味时，在入口咀嚼和溶化中，溢出愉悦之美感，由于巧克力的溶点低于人体体温，因而有“入口即化”的特点；然而榛子则是坚果类食物，要在人们入口咀嚼中，焕发出其优美风味，而且越嚼越有味，两者之“特性”互补，形成微妙的“囗感特色”，其“囗感层次”是，人们入口先享受巧克力的浓郁美味，紧接着就是在咀嚼中溢出榛子风味，这时巧克力风味又与榛子风味微妙结合，在人们味蕾上焕出独特的美味口感，榛子更是有效地递升了榛子巧克力的咀嚼口感。 ;榛子 在巧克力中的应用;榛子巧克力在食品工业中的应用 ;榛子巧克力在食品工业中的应用;榛子巧克力在食品工业中的应用;榛子奶油巧克力攀司 榛子奶油巧克力攀司用途广泛，人们早餐可涂土司、苏打饼干等，也可与鲜牛奶或单独冲饮等。其制法是：用榛子、可可液块、植物油、奶制品、糖等材料制作而成。;榛子奶油巧克力火锅料 将榛子奶油巧克力作“火锅底料”，再备上几样“水果小菜”如火龙果、哈密瓜、苹果等块或片；草莓、香蕉等水果；夏天冰淇淋球等，放入锅中烫一下，即成榛子奶油巧克力味水果、冷饮等的美味可口涮品。这里粉状榛子可添加在火锅底料内加强榛子口味，榛子颗粒可在涮上榛子奶油巧克力的食料外，再滚上榛子颗粒，增张榛子颗粒的咀嚼食趣。;榛子奶油巧克力月饼 我国中秋节月饼市场极为繁荣，近年来虽己出现巧克力月饼，但榛子奶油巧克力类月饼，市场上还罕见，是可开发的一个领域，榛子奶油巧克力类月饼，可作为馅心，也可作榛子奶油巧克力类月饼之外皮，同时可开发系列榛子巧克力类月饼。;中西式糕点和速冻食品 中西式糕点品种繁多，大多用甜味馅心，可开发榛子巧克力味中西式糕点系列产品，采用前店后工场，现做现买，或开发如包子、汤团、春卷等系列速冻食品。;Thank You