通关重庆小面技术培训后别让定位成为你的遗憾.docxVIP

通关重庆小面技术培训后别让定位成为你的遗憾经过重庆小面培训后要开小面馆了，就需要好的定位，人们常提起两点：1.好的定位是高度差异化的，就会提高顾客很强的消费欲望，顾客就喜欢到你得店里来。2. 生意好的餐厅就一定赚钱。来你得小面馆人特别多，那就是好的定位。很多人认为，这两个假设是支撑餐饮成败的关键所在。但是细细分析又觉得根本不是那么一回事。比如第一个，朋友问你开了小面馆有什么特色呀？你就说xx小面馆，朋友会说谁开小面馆小面加盟都是这样说的，这样毫无特色。于是你想了下，不如做一个薄荷清汤不上火的小面馆，这样的定位高度差异化，和一般的小面馆都不同，但是这样的定位并不能迎合消费者。小肥羊虽然没推出小面汤技术，但推出的薄荷清汤火锅一败涂地。。所以说，高度差异化的定位你到底是为了面子好看，还是迎合了消费者？面子好看没用，面子不是票子，解决客户问题，常年激起消费者消费欲望才是正道。再说一个开面馆的例子。雕爷牛腩的故事大家都知道，雕爷花500万收购了一个牛腩面的制作技术，这个一般人都没这个气魄和财力这样做。开店初期，很多顾客都为了一探究竟，满足自己的好奇心，想去看看品尝下500万的牛腩面有什么不同，有多么好吃。初期一两年有很多新顾客来品尝，但是几乎没回头客。一两年以后生意一落千丈，究其原因就是定位过于高端，定价200元左右一两碗价格也太贵。所以高度差异化虽然能激起顾客的消费欲望，但是能常年持续激起顾客的消费欲望？这些问题都需要考虑。西安有一家很特别的赛格，其中有一家生意做的很火爆的烤鱼餐厅，半年之后，烤鱼店扩展了10家分店，为什么这么多人去学习培训？因为大家觉得总店生意太好了，我开一个也肯定稳赚不赔。但是人家私下里的功夫在诗外，比如代金卷满50送100，那么细算起来这家餐厅能保本或者赔钱，那么你去加盟这么一家表面上很火爆的烤鱼店后果可想而知。同样道理选择小面加盟也是如此，不要只靠一家店火爆就匆匆小面加盟，而要看是否有真技术。比如有的餐厅实行无餐具餐厅开业初期相当火爆，但火爆一年以后就打回了原型，追求表面特型独立没有错，就好比一个人整天变着花样吃好，穿好，但内心无德也无才，就很快被人唾弃。外表美只能取悦一时，内心美方能经久不衰就是这个道理。所以说不是说开小面馆就一定要高度差异化，不是表面生意火爆的小面馆就一定是赚钱的。以上真传餐饮整理供大家参考。