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米胚芽与大米中维生素含量的比较
米胚芽和大米中的维生素含量比较
种类 米胚芽（mg/100g) 大米(mg/100g)
β-胡萝卜素 98IU ——
维生素C 2.5～3 0.02
维生素D 6.3IU ——
维生素E 21.3IU ——
维生素B1 0.45～0.76 无——0.18
维生素B2 0.27～0.5 0.01～0.04
维生素B3（烟酸） 1.5～9.9 0.8～2.6
维生素B5（泛酸） 0.3～3.3 0.34～0.77
维生素B6（吡哆醇） 1.5～1.6?????? 0.04～.62????
维生素B12 0.0011 0.0001
维生素K 0.36 ——
叶酸 0.09～0.43 0.006～0.016
维生素H（生物素） 0.026～0.058 0.0005～0.007
肌醇 372.5～470 10～12.5
米胚芽和大米中的矿物质含量比较
元素 米胚芽(mg/100g) 大米(mg/100g)
钙 51～275 4.6～38.5
铁 11～49 0.2～2.7
镁 600～1530 17～70
锰 12～14 1～3.3
钾 380～2150 14～120
锌 10～30 0.3～2.1
米胚芽中蛋白质氨基酸
氨基酸 FAO/WHO建议模式 米胚芽
赖氨酸 16 18.7
色氨酸 5 2.8
苏氨酸 9 10.7
蛋氨酸+胱氨酸 17 11.1
苯丙氨酸+酪氨酸 19 24.8
组氨酸 16 9.4
亮氨酸 19 27.4
异亮氨酸 13 15.2
缬氨酸 13 17.7
营养成分对人身体作用
营养成分 对应作用功能
灰分 能够使肌肉结实
食物纤维 帮助肠胃蠕动、去除宿便
钙质 净化血液、让血液更好的循环
磷 形成脑神经必要的成分
铁 防止贫血、制造红血球的成份
镁 对于骨细胞的强化有帮助
vitB1 消化不良、疲劳、脑力会迟钝
vitB2 成长会停歇，并且会引起口角炎、
口内炎、舌炎
vitB6 多含于胚芽、酵母、被应用于治
疗酸毒症
vitK 不足引起血液凝固
泛酸 不足易患皮肤病
叶酸 缺时易患贫血、白血球减少症。也被使用于治疗肿痛
亮氨酸 骨骼肌与心肌中唯一可调节蛋白质周转的氨基酸。
缬氨酸 当缬氨酸不足时，大脑中枢神经系统功能会发生紊乱。
芋酸 不足引起皮肤病、肺炎、神经痛
生物素 不足会引起脱毛、步行困难
肌醇 能够使肠胃的运动正常
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