07百科文化.PPT

七、《金瓶梅》与晚明百科文化 ——饮食、服饰、相面、游艺、 戏曲等 《金瓶梅》是晚明市井社会的百科全书，真实而广泛地反映了宗教、迷信、习俗、饮食、服饰、医药、建筑等诸多问题，且与小说的整个艺术描写密切相关。 （一）、饮食 《孟子告子》：“食色，性也。”王国维：“食者，形而下也；色者，形而上也。” 食是在色之前的人类的第一需要。《金瓶梅》写食也是重彩浓笔。 《金瓶梅》全书一百回，回回都有饮食记载，贯穿始终。 菜肴约有200种，其中禽类41种，畜（兽）类67种，水产类25种，素茶24种，蛋品2种； 饼类37种，糕类12种，面食类30种，饭粥类12种； 汤类7种； 酒类31种； 茶19种； 干鲜果品21种。 1、便餐、家宴 （１）、早粥 22说着，两个小厮放桌儿，拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗炖烂下饭：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄钝鸡儿。银镶瓯儿里粳米投着各样榛松栗子果仁、玫瑰白糖粥儿。西门庆陪着应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯。 春不老，《中文大辞典》：雪里蕻。《遵生八笺．饮馔服食笺》等提到。《广群芳谱．白菜》：“一名八斤菜，叶似白菜而大。”《清稗类钞．吴冠云食果子菜》：“以小白菜为之。”总之是一种腌菜。 乳饼，《本草纲目》：“造乳饼法：以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸，水解之，用醋点入如豆腐法，渐渐结成，漉出，以帛裹之，用石压成，入盐瓮底收之。 （２）、午餐 第三十四回：说未了，酒菜齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案酒：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨秃，肥［月录月录］干蒸劈咸鸡。第二道又是四碗下饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶蹄膀，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。 （案酒，下酒的菜肴） （鲥鱼：第五十二回，应伯爵：“你每那里知道，江南此鱼，一年只过一遭儿，吃到牙缝儿里，剔出来都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩。不是哥这里，谁家有！”） （酿蟹：第六十一回：四十个大螃蟹，都是剔剥干净了的，里面酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸、酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。） （3）家宴 43 月娘 吩咐玳安，后厅明间铺下锦毯，安放坐位，卷起帘来，金钩双控，兰麝香飘。……接入后厅，先与吴大娘子叙毕礼数，然后与月娘等厮见。……须臾，前边卷棚内安放四张桌席，摆下茶。每桌四十碟，都是各样茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥 饼馓之类。两边家人媳妇丫头侍奉伏侍，不在话下。吃了茶，月娘就引去后边山子花园中，……又早在前厅摆放桌席齐整，请众奶奶们递酒上席。 ……须臾，吴月娘与李瓶儿递酒。阶下，戏子鼓乐响罢，乔太太与众亲戚又亲与李瓶儿把盏祝寿。李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的，在席前锦瑟银筝，玉面琵琶，红牙象板，弹唱起来，唱了一套《寿比南山》。下边鼓乐响动，戏子呈上戏文手本。乔五太太吩咐下来，教做《王月英元夜留鞋记》。厨役上来献小割烧鹅，赏了五钱银子。比及割凡五道，汤陈三献，戏文四折下来，天色已晚。堂中昼烛流光者如山叠，各样花烛都点起来。 ……来兴媳妇惠秀与来保媳妇惠祥，每人拿着一方盘果馅元宵，都是银镶茶钟，金杏叶茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口；走到上边，春梅、迎春、玉箫、兰香四人分头照席捧递，甚是礼数周详，举止沉稳。阶下动乐，琵琶筝阮，笙箫笛管，吹打了一套灯词《昼眉序》［花月满春城］。唱毕，乔太太和乔大户娘子叫上戏子,赏了两包一两银子；四个唱的，每人二钱。月娘又在后边明间内摆下许多果碟儿，留后座，四张桌子都堆满了。唱的唱，弹的弹，又吃了一回酒。乔太太再三说晚了，要起身。月娘众人款留不住，送到大门首；又拦了递酒，看放烟火。．．须臾，放了一架烟火，两边人散了。乔太太和众娘子方才拜辞月娘等起身上轿去了。那时已有三更天气。 2、喝茶 全书共有“茶”字734个，百回中仅有一回没有“茶”字。有84个回目写到饮茶场面，全书共写饮茶场面234次。涉及到生活的方面面。 （１）、纯正与杂色。唐朝陆羽著《茶经》，讲究茶叶和水质，注重茶味的纯正。宋代苏轼与黄庭坚对于盐、姜入茶的问题还各自发表了不同的意见。《东坡志林》说“用姜煮，信佳也。盐则不可”。黄庭坚《煎茶赋》不但认为盐姜可并用，而且主张将果品、药料等入茶。 《金》中的茶都以以果蔬、花片、药料、盐姜入茶的。如果仁泡茶、蜜饯金橙子茶、盐笋芝麻木樨茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶、姜茶、芫荽芝麻茶等等。第七十二回金莲给西门“点了一盏浓艳艳芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃会夹春不老、海青拿天鹅、木樨、玫瑰泼