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《工业工程实习报告》 班 级： 2012级工业工程1班 学 号： 3112020201** 姓 名： *** 实习时间： 2016年2月27号—3月27号 指导老师： *** 2016年3月31日 目录 一、实习目的及意义 2 二、实习要求 3 三、实习内容 3 3.1肯德基的柔性生产 3 3.2肯德基标准化管理 4 3.3肯德基的现场管理 5 3.4肯德基的库存 5 3.5肯德基的浪费 6 3.6肯德基改善 6 四、发现问题及改善 7 五、实习心得总结 9 一、实习目的及意义 实习是一种实践，是理论联系实际的一条重要的途径，是锻炼我们能力与工作技能的一种重要方法。通过实习，再结合专业知识的基础上，我们可以更加全面的了解本专业在工业生产与工程分析中的具体应用，增强对工作研究、物流工程、以及生产计划与控制的感性认识，巩固对所学专业知识的理解，进一步熟悉本专业在工作场所操作环节的内容以及注意事项，培养实际工作的能力。培养学生理论结合实际，从实际出发，发现问题分析问题和提出解决方法的能力，训练学生从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实践动手能力。另外还能促进社交能力，学习如何正确与公司员工及企业上司交流，为即将面临的正式工作打好基础。 毕业实习是我们大学学习阶段重要的实践性教学环节之一，是理论与实践相结合的重要方式，是提高学生政治思想水平、业务素质和动手能力的重要环节，对培养坚持四项基本原则，有理想、有道德、有文化、有纪律的德才兼备的技能性、应用性人才有着十分重要的意义。通过深入基层单位，了解当前发展现状，可加深理解并巩固所学专业知识，进一步提高认识问题、分析问题、解决问题的能力，为今后走向社会，自主创业做好思想准备和业务准备。 二、实习要求 1、安全：安全是实习最关键的问题，生产车间内机床林立，实习前必须做好相关的安全措施及培养实习过程中的安全意识。 2、遵守规章制度：实习前签订实习协议与实习承诺书，服从单位的一切规章制度，必须听从相关人员以及实习老师的安排。 3、实习期间认真观察流水线的流程和工作人员的操作程序，从中学习相关知识。并从自己的观察角度出发去发现车间内的各种问题因素，根据所学的知识予以解决。 4、搜集资料与数据：此次实习为学习经验与知识的同时，也是为毕业论文做好前期准备。实习期间每人要找准自己的论文方向，之后根据自己的需要搜集相关的数据信息。 三、实习内容 入职期为2016.02.27，首先就是为期三天的培训，培训后有一个考核，考核你对所在岗位的理论和实践两部份的掌握程度。首先视频培训半天，培训的内容主要是讲企业文化以及厨房部分的标准操作。视频播放的某些节点，师傅会叫你记下笔记并回去背熟这部分内容，这个其实就是制定好的SOP，让我们背熟然后按上面的标准去操作。 3.1肯德基的柔性生产 为什么说肯德基柔性生产？其精髓就是通过调节人力数量来调节产能，以应对变化的客户需求，从而达到有效节约人力成本的目的。早上，一般就是厨房总配前台和值班经理各一个人，早餐需要什么，值班经理叫厨房和总配配备，告诉前台有什么产品售卖。前台负责的是收银以及大厅餐具收拾工作，由于早上比较少人，一个人可以做完点餐和大厅的工作，从而达到柔性的目的。早上9:30开始第一轮产品开始做了，然后上9:30的班的厨房总配前台各来一人(一般情况的配备，节假日会相应增加人手)，根据客流量增多的时间点来下产品，一般上7:00上早班的10点或10点半要休息了，休息一个小时，接下来回来应对午高峰。下午两点左右上9点或9点半的班伙伴就要休息了，这个时候人一般比较少，所以厨房要求关一口锅滤油以及换烤翅烤盘滤纸之类的工作，忙完另外那个小伙伴就休得差不多了，准备应对下午的高峰。通过这样的做法使成本达到了柔性，还有就是遇到下雨之类的不忙的情况值班经理会问你要不要消班。肯德基喜欢招学生做兼职，一方面不用买社保，另一方面，每小时工时比全职员工低了一块多，而且学生年轻，有活力，可塑性好，最重要的是，每个月190小时后，他要付员工1.5倍工资(每个月每个员工不能超过200小时)多了学生兼职员工，一般就可以控制每个员工的工时不到达190小时，这样可以使人力成本最小化。厨房到总配，总配到前台，其连贯性说实话一般般，都是通过喊，那个PC在总配，其实有一点可以改善一下，商品销售剩余量可以联机到前台，显示给厨房，这样厨房可以第一时间得到前面的剩余情况，另一方面前台在建议餐点的时候，也可以做到心中有数，经理在PC的时候更加简单。同样在肯德基工作一年的IE工作者,前段时间有点想通过自己学的witness,及运筹学制定一些改