壳聚糖溶致液晶性的研究-食品与生物技术学报.PDF

第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 !! %’ (!! ) ( 年 月 !## $ !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+01 ( 2+340 5%6#/0$1 *+, !## !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号： （ ） -##. / #01 !## # / ##2 / #$ 壳聚糖溶致液晶性的研究 夏 科， 蔡继业 ， 王 彬， 马豫峰 （暨南大学 生命科学技术学院，广东广州$-#2! ） 摘 要：将壳聚糖溶于体积分数2 5 的乙酸溶液中浇涛制膜，在干燥下壳聚糖质量分数达到一定 的临界质量分数形成溶致液晶 利用 仪、原子力显微镜和 射线衍射仪为表征手段，研究了 ( 6789 1: 壳聚糖溶致液晶相转变过程中分子间的相互作用以及液晶相微观结构的变化 结果表明，在该薄 ( 膜中有被冻结的液晶滴状结构，随着溶剂的挥发，膜体系内氢键的种类和数目发生改变，壳聚糖胶 束颗粒聚集成圆盘或六角状，体现为同心环堆积，一定时间后转变为立方环状结构( 这种液晶结构 是壳聚糖胶束颗粒在分子间的相互作用下形成的自组装构型，是一种非平衡状态下的耗散结构( 关键词：壳聚糖；溶致液晶；原子力显微镜；耗散结构 中图分类号： 文献标识码： ; $. 70#6+./ % 210$8+9 2+:#+6 ;$1/0’’+%. $8.$01 ( ;4+0/% 18 =， ?8 @A:, ， B)C DAE， * FG:HEI （ ， ， ， ） JKL’ H MAH JKAEK +EN 7KLE’I, @AE+E OEAPQRAS, CG+EITLG $-#2! ?LAE+ ： =/0$90 8E QNQ S RSGN, SL QHAEN RSQGKSGQ H ’,SQUAK ’AVGAN KQ,RS+’ H KLASR+E +EN SL KL+EIR H ASR RSQGKSGQ， ， ， SL RSQGKSGQ H R’GSAE K+RSAEI HA’WR H KLASR+E X+R NSQWAEN Y, 6* 6789 19Z ( 6A’WR XASL ’AVGAN KQ,RS+’’AE S[SGQ K+E Y UQU+QN HQW NA’GSN R’GSAER KES+AEAEI 2 5 H +KSAK +KAN AE XLAKL KEKESQ+SAE H KLASR+E X+R ’XQ SL+E SL KQAS