果糖的结构.PPT

三、纤维二糖　　纤维二糖是无色晶体，熔点225℃，是右旋糖，自然界中没有游离的纤维二糖。纤维二糖是纤维素的基本组成单元，可通过纤维素部分水解得到。　　纤维二糖得分子式为C12H22O11，其组成、化学性质与麦芽糖相似。纤维二糖是由一分子β-D-葡萄糖的半缩醛羟基和另一分子D-葡萄糖的C4上的羟基失水而形成的，形成的是β-1,4-苷键，可被苦杏仁酶水解。 纤维二糖与麦芽糖的区别仅在于成苷的半缩醛羟基一个是β型，一个是α型，但在生理上确有很大差别。麦芽糖具有甜味而纤维二糖是无味的。前者可在人体内被酶水解消化，后者则不能。 多糖 　　多糖是由单糖通过苷键连接成的高分子化合物。如动、植物贮藏养分的糖元、淀粉等，组成植物骨架的纤维素都是多糖。　　多糖的特点：无甜味，极少还原性，大多数难溶于水，有的能与水形成胶体溶液没有还原性和变旋现象。有些多糖的末端虽含有苷羟基，但影响对缝制质量很大，也不显示还原性和变旋现象。一、淀粉　　1.淀粉的物理性质和结构　　淀粉是无色无味的颗粒，广泛存在于各种植物及谷类中，人类最主要的食物，是人类三大营养素之一，也是重要的工业原料。 淀粉不溶于一般的有机溶剂，能吸收空气中的水分，在水中加热至60~68℃，其颗粒膨胀并产生悬浮液。但浓度增大时，可以变成粘稠的糊状液，使不透明的淀粉悬浮液变为透明的具有一定黏度的