2014届安徽职高对口升学考试旅游类专业理论模拟试卷二（含答案）.docVIP

2014届安徽省职高对口升学考试第二次模拟试卷 旅游类专业理论试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。 1.餐饮服务质量的好坏取决于..………………………………（ ） A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式 2.“餐厅” 原意为滋补、提神，一词出自……………………………….（ ） A.意大利语B.拉丁语C.埃及D.希腊语 3.轻托..…………………………………....（ ） A.又叫肩上托 B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜 C.可以运送10千克左右物品 D.有利于避免意外事故 4.西餐宴会主要饮用的酒类是………………………………………（ ） A.葡萄酒B.啤酒C.果酒D.烈酒 5.对法式服务描述不正确的是………...………………………（ ） A.法式服务又称“盘子服务” B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式 C.法式服务又称“李兹服务” D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务 6.西餐烹制食物的火候中，简写为“M.W.”的是…………………………... （ ） A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟 7.最基本的餐巾折花手法是…………………………................. （ ） A.折叠B.推折C.卷D.捏 8.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下………...... （ ） A.B. C. D. 9.传菜部一般由进行画单控制传菜。……………………...........（ ） A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责 10.西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的…………………....... （ ） A.六分满B.八分满C.五成满D.十成满 11.不符合中餐宴会厅台型布置原则的是………………………............. （ ） A.先左后右B.中心第一C.先右后左D.高近低远 12.钟爱鹅肝和牡蛎的是……...………………...........................（ ） A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人 13.旅游者投诉是有原因的，下列选项中属于主观原因是.....................................（ ） A.设备损坏，没有及时修好B.应“叫早”的旅游者没叫 C.餐具、碗碟破损不更换D.洗脸盆旁边没有电源插座 14.在游客心中，导游是他们旅游活动第一线的..............................................（ ） A.组织者B.万事通C.服务员D.朋友 15.他们喜欢攀登高山、穿越沙漠和深入人迹罕至地。这类旅游者的性格属于....（ ） A.观光型B.舒适安宁型C.研究考察型D.探险猎奇型 16.在冬天，人们从寒冷的地方涌到充满阳光的海南岛三亚、泰国普吉岛等热带海滩“避寒”，进行日光浴、游泳、冲浪等活动。这种旅游的动机主要为..............................（ ） A.交际动机B.购物动机C.健康动机D.文化动机 17.人们对自己行动的目的及其社会意义有明确的认识，并以此来调控自己的行为。这是指意志的...（ ） A.自觉性B.敏捷性C.果断性D.自制性 18.中国古语道：“如芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”这是说，嗅觉会产生.（ ） A.相互作用B.生活实践作用C.适应作用D.自我暗示作用 19.我国历史上被誉为“中国科学史上的里程碑”的书籍是.........（ ） A.《天工开物》B.《梦溪笔谈》C.《农政全书》D.《水经注》 20.中秋节成为正式的节日是在................................................（ ）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝 21.五岳中唯一位于长江以南的是.................................................（ ） A.泰山B.嵩山C.华山D.衡山 22.隋唐建造了规划严整的