营养学基础3其他营养素1汇编.pptVIP

维生素Ｄ的来源 经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素D3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素Ｄ的丰富来源，含量高达8500IU／100g，作为婴幼儿维生素Ｄ的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。（一茶匙，比目鱼）动物性食品是天然维生素Ｄ的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素Ｄ。植物性食品几乎不含维生素D。 脱脂牛奶 88 IU 炖鸡肝 67 IU 鸡蛋 （煎、煮、荷包） 49 IU 奶油 100 IU 维生素D的来源(IU/100g) 鱼肝油 8500 IU 大马哈鱼罐头500 IU 金枪鱼罐头 100 IU 1μg=40IU 维生素D的参考摄入量(ug/天) 强大的抗氧化剂——维生素E 1922年酸败的猪油可引起大白鼠不育症，添加莴苣和全麦粉后可恢复，是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。 1924年正式命名为VitE，又称为生育酚。 1936年从麦胚油中分离出结晶的VitE。 维生素E 维生素E类是指具有 α-生育酚生物活性的的一类物质,目前已知4种生育酚，其中α-生育酚的生物活性最强。 如果将?-生育酚的生物活性定为100，那么?-生育酚的相对活性为25? 体内维生素E的最大储存场所是脂肪组织、肌肉和肝脏。 维生素E的理化性质 黄浅色油状液体，对酸、热稳定，遇碱不稳定，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏 。 维生素E的生理功能 1、抗氧化作用，减少脂褐质形成；维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻。 2、提高免疫能力 能保护Ｔ淋巴细胞，从而保护人体免疫功能。 3、抗肿瘤作用 维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效。 维生素E的生理功能 4、与动物的生殖功能和精子生成有关 缺乏时动物精子生成 ? ，雌性繁殖力 ? 5、调节血小板的黏附力和聚集作用 维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。 6、减低胆固醇水平 能保护血管，改善血流状况，防止动脉粥样硬化 。 7、保护红细胞 维生素Ｅ可延长红细胞的寿命。  缺乏症：婴幼儿溶血性贫血，红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产 过多症：影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitE 维生素E的参考摄入量(ug/天) 维生素E的膳食来源 来源：维生素E广泛分布于动植物食物中.油料种子及植物油、麦胚，坚果类，菌藻类。（绿色植物〉黄色植物） 食用植物油的总生育酚含量最高 (除橄榄油.椰子油外) ，可达７２.３７mg／１００g , 麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油是最好的食物来源。 谷类食物的维生素Ｅ含量也较多，为０.９６mg／１００g。硬果、豆类及其它谷类； 蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。  食物来源 植物油中维生素E的含量（mg/100g） ?-T ?-T ?-T ?-T ?-TE麦胚油 119 71 26 27 157 玉米油 16 5 60 25 黄豆油 8 59 26 40 棉籽油 44 44 花生油 19 21 2 21 葵花籽油 49 5 1 50 椰子油 2 2 菜籽油 24 38 1 28 人造黄油 14 25 6 17 营养评价 ? 血浆?-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况，是目前评价维生素E营养状况的主要指标。 分析方法多用高效液相色谱法。 ? 健康成人若其血脂值正常，则血浆?-生育酚的范围为12 ? 46μmol/L（5 ? 20 mg/L），儿童与婴儿较成年人低，尤其是早产儿，其血浆?-生育酚浓度仅为成人的一半。 ? 由于血浆?-生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关，故有人建议用每克总脂中的?-生育酚水平来评价。