第六章 上海市餐饮服务单位负责人食品安全知识培训大纲.docVIP

上海市餐饮食品培训大纲强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，掌握食品安全法律法规食品安全管理规范和相关知识技能，《中华人民共和国食品安全法》、《上海市实施中华人民共和国食品安全法办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》上海市餐饮服务从业人员培训管理办法等要求，结合实际情况，制定本培训大纲。餐饮服务职业道德概述餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则餐饮服务业诚信体系建设食品安全基本知识食品中生物性、化学性物理性及危害因素各种危害因素的主要特点预防原则具有潜在危害的食品食物中毒的基本概念和主要特点中心温度、交叉污染的概念，危险温度带的温度范围本市餐饮业食物中毒的特点餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现餐饮业细菌性食物中毒的预防原则和具体措施企业自身管理要求食品安全法规对餐饮业自身卫生管理的重点要求食品安全管理的主要工作企业领导层对食品安全管理应有的重视和认识食品管理机构和人员的设置要求职责和组成部门餐饮业常用的食品安全管理设备制定食品安全管理制度、开展内部检查和培训培训的益处、实施要点和效果评价处理食品安全投诉的方法发生后应采取的措施硬件设施卫生要求食品安全法规对餐饮业在硬件设施方面的重点要求餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则餐饮单位食品加工场所、卫生设施和工具设备的食品安全要求库房、专间和餐具洗消等特殊场