第八章 饭店财务管理讲座.pptVIP

5、保本点分析法在饭店经营决策中的应用 （1）成本变动时，销售量变动情况？ （2）客房价格变动时销售量（额）的变动情况： 如果房价下降，则必须提高出租率，才能完成原来的利润目标。 （3）为弥补亏损所必须的销售量的计算 消除亏损所必须的销售量为： 扭亏增盈时的销售量（额）： 成本费用考核 （一）成本率 （二）费用率 第四讲 旅游饭店营业收入税金和利润管理 （一）概念：饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所所得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。 一、营业收入管理 （二）旅游饭店价格管理 饭店定价的基本原则 1、遵守国家有关政策的规定 2、按质论价的原则 3、价格变化幅度不宜过大过频。 （三）餐饮价格的确定 餐饮制品价格=毛利+直接成本 （四）营业收入的日常管理 1、正确核算营业收入：权责发生制（也叫应收应付制或应计制）而非收付实现制（也叫现收现付制或现金制 2、及时结算，尽早收回 3、扩大销售渠道 4、认真执行合同规定 二、旅游饭店利润管理 （一）相关概念 1．营业利润=营业收入—营业成本—营业费用—营业税及附加—管理费用—财务费用 企业家每天必须聚焦的数字就是10-9=1，如何增加10，如何降低9；如何提高1。 2．利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 饭店财务管理理论与实务李星明 博士、副教授lxm_415@ 华中师范大学旅游系 饭 店 财 务 管 理 基础知识 饭店 筹资管理 资金管理 资金、金融市场、筹资方式、货币时间价值、资金成本、筹资风险 财务管理方法 成本控制、保本点分析（CVP）、成本费用考核 外汇管理 程序与方法 利润总额分析、营业收入分析、成本费用分析、营业利润分析 对象：资金运动（资产负债表与损益表要素要素） 饭店 投资管理 固定资产投资管理 流动资产投资管理 长期资产投资管理 财务评价：静态与动态指标 货币、存货、债权 递延、无形资产等 成本费用管理 营业收入、税金、利润管理 外汇与外汇风险管理 财务预算 财务分析 第一讲 财务管理的基础知识 一、财务管理 （一）产生 （二）阶段 1、20C初的财务管理：筹集资金 2、20C30年代：财务监督 3、20C50年代：全面的财务控制 二、财务管理的对象 资金运动 （一）资产负债表：反映企业财务状况 要素关系：资产=负债+所有者权益 资产 负债 所有者权益 表1-1 资产负债表 编制单位：A饭店? 2006年1月31日? 单位：元 应付账款 2000 所有者权益 8000 负债及所有者权益总额 10000 现金 1000 应收账款 800 存货 1200 固定资产 7000 资产总额 10000 负债及所有者权益 资产 （一）损益表：反映企业经营成果 要素关系：利润=收入-费用 利润 收入 费用 会计的六大要素 1、资产 2、负债 3、所有者权益 4、收入 5、费用 6、利润 反映财务状况（资产负债表） 反映经营成果（损益表） 三、财务管理内容 （一）对资金的筹集、运用的管理 （二）对资金耗费的管理 （三）对资金回收、分配的管理 （四）财务预算与分析 第二讲 饭店资产管理 一、资产：以货币计量的经济资源，包括财产，债权和其它权利 三、流动资产： （一）概述 1．含义：可以在一年内或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产，包括现金、各种存款、存货、应收及预付款项等。流动资产的价值表现是流动资金。 2．特点：（1）周转期限短；（2）波动性 3．分类：货币资产、存货、债权资产 二、分类 固定资产、流动资产和其它资产 货币资产：通货代用证券（银行支票、本票、汇票），银行往来存款。 存货：原材料、物料、燃料、低值易耗品、商品 发放方法： （1）先进先出法：优：存货账面结存价=市价 缺：影响利润估算 （2）后进先出法：发出存货价格接近市价 （3）加权平均法 （4）移动平均法 （5）个别计算法 债权资产 应收帐款和应收票据 1．经营用途分：营业用与非营业用固定资产，其意义在于： 比重、构成，分析固定资产占用资金是否运用合理。 四、固定资产的管理 （一）分类 2．使用情况分 （1）在用固定资产，包括季节性闲置 （2）未使用固定资产：新增或停止使用 （3）不需用固定资产：不需用、等待处理 意义：明确固定资产计提折旧的范围，反映饭店资产的利用，利用提高固定资产的利用