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泰兴君悦大酒店 餐饮部服务员规范化服务程序 餐前会议后站立于餐厅门前站立服务，迎宾接客（站立时不靠墙，不交脚） 宾客到时使用文明敬语问候宾客，并随时打开餐厅大门，站立好，微微弯腰，五指并拢指引方向。 进餐厅时打开大灯，让餐厅处于最佳状态（有客情宾客未到时打开小灯，微亮节能） 拉椅引导宾客就座，泡茶，安排宾客打牌（如不需打牌的由客人自行交谈，时常添加茶水，更换烟缸，烟缸内超过三个以上烟头时必须立即更换）宾客就餐时同样。 接挂衣帽、包、雨伞等物品，合理安排。 宴请的主人到位时，问明客人的人数、标准、酒水饮料、就餐时间、特殊要求等。尊重客人意向，做好各项餐前工作（增减更改菜单、酒水、饮料等）并及时通知收银台打好菜单，再征求意见。 餐前发放毛巾（每位客人更换三条毛巾以上）。根据菜肴要求备好刀叉、汤漏勺等需用餐具等。 宾客有意向开餐时，需先通知厨房起菜，再给客人斟酒水、饮料（有酒水、饮料选择时，需征求宾客意见再打开。）请问您是打开***品牌的酒或饮料吗？根据宾客的需要，斟好酒水饮料，用托盘把宾客不用的杯子撤走。 上菜时需对单上菜，并在菜单上做好记号，上菜时必须报菜名，特殊菜肴要介绍菜品特点，营养价值等。 分餐时，对主要菜肴进行分餐（如高档菜肴和鱼类等）菜品上满转盘台面及时征求客人意见，同意后及时拼盘，大盘拼小盘。 更换骨碟，每位宾客每桌更换4个骨碟以上。 使用正确的方法开启各种酒瓶盖，对起瓶盖工具的使用方法要掌握和熟练，当宾客的酒或饮料不多时，每开一瓶酒或饮料都必须征求客人的意见，客人同意后方可打开。（请问***先生，这瓶酒还要打开吗？） 当宾客使用菜肴至80%-90%时，须立即征求宾客意见，请问主餐吃什么？当发现宾客菜肴不够时，应主动征求主人意见或建议加一些能填饱肚子的主餐。 如发现桌上剩的菜肴多时，主动征求客人意见或建议打包，并做好相应的打包工作。 菜上齐了 火速将多余的酒水、饮料退至吧台结账。如果是协议单位可以签字生效；如果是现金，请讲：先生/女士您好，现收你多少钱，当面重新点一次数目，然后说：先生/女士收您多少钱，需要开票吗？到吧台结好账，对客人讲：先生/女士收您多少钱，现找您多少钱，这是您的发票，请收好，谢谢您的光临。 将客人送至电梯门口，并为客人按电梯按钮，将客人送上电梯后再一次问候客人：请您走好，谢谢您的光临或别的文明敬语等。 撤台收拾地面、台面、卫生间、配菜间，把垃圾倒至指定地点，当餐垃圾当餐清理，空酒水瓶按规定送交指定地点。 对餐厅的水、电、设施设备检查一遍，如有损坏的报至楼层经理及工程部，及时维修，修复关灯，锁门下班； * * 做好餐厅各项准备工作（如摆台、餐厅卫生、卫生间、茶叶、开水、扑克牌、用具、餐具、毛巾、餐巾纸、洗手液、等） 每个动作，一句敬言，每位宾客的敬语，文明用语不低于25次以上。 先生/女士请您提出宝贵意见，以便我们进一步改进，谢谢您的宝贵意见，我们会尽快改进等等； 客人走时提醒客人带好随身物品（如手机、包、雨伞、资料、手提袋等）并自行帮助客人检查一遍； 回包厢后关掉大灯、空调等，开启小灯收台。 撤台时，先将剩菜倒入垃圾箱，然后按盘子大小，从大到小重叠好，放至框内送到厨房（轻拿轻放，注意损坏） * *