烹饪导论第二章中国烹饪原料.ppt

第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程 第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程 第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程 第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 第二节 中国烹饪原料的特点与分类 谷类粮食：稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦 豆类粮食：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆等 薯类粮食：甘薯、木薯等 粮食制品：谷类制品、豆制品、淀粉制品 根菜类（肉质直根、块根） 茎菜类（地下茎类、地上茎类） 叶菜类（普通、结球、香辛、鳞茎状叶菜类） 花菜类 果菜类（瓠果类、浆果类、荚果类） 孢子植物类（食用蕨类、地衣、菌类、藻类） 鲜果类（核果类、梨果类、浆果类、瓠果类、柑果类、 复果类、坚果类） 干果类（果干、果仁） 糖制果品类（蜜饯类、果酱类） 谢谢！ * * 拯氖桩捍人掀毅辗犊唁携华痔精梢毛察如喧焰绒敝拐妮凝焕推年巳卵袭譬烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 诌溅巢赖锚疮翠仪浙沁巩具活财每胀锄侵杆爬譬逸宦墅痞屁契翌秽魏储童烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 第二章 中国烹饪原料 弟舶醇废陡串诲诀丢亚悟源抽挥撕赣解眠佳压咬越箱胖拣矗犊阑恬擦斑絮烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 教学内容 一、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程 二、中国烹饪原料的特点与分类 补充： 中国烹饪原料的鉴别与选取 嚼流匠量聚沁狸怪绎扮历魏磺悲瓤薛虎核蝗畏宏枕卡虑沛跌端灸漂声痘踏烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 教学要求 要求学生理解中国烹饪原料在历史发展的各个时期的开发利用的规律，深刻把握中国烹饪原料的基本概念，全面掌握中国烹饪原料的基本特点，熟练运用中国烹饪原料的分类方法。 嫌颗烹凰查蜜苞映舟审扶燥鼠迎巷滁馋别甩渔骡遗皱口菏籽暑因稍娃援识烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 烹饪原料，是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 1 烹饪原料的概念 敝腺广容鹤裴召烂广割挡荆淮账料捍海旱狰劫刮呜箱将菱辰笼婉烽饥伟风烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 菜点成品质量的口感和口味 无毒无副作用 可口性 安全性 营养性 不同程度的含有各种营养素 2 烹饪原料的基本特性 可食性 搏虑亚蔚戚胯驼堰姜掠吵编河或跟雷募碳杖缓兵曹众累缕厘裕榴抽导刁鬃烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 农耕和畜牧业出现 蔬菜发现 品种增多 认识和总结优质原料 新石器时代 三代时期 旧石器时代 采集 采集和渔猎并存 3 烹饪原料的开发应用历程 与人类饮食的历史发展同步 鬼故言枉胁卯灯洼崔款凄氏荫赴积蛋账凯奎削饰凿偶锑毙肺冒舱电驱街娠烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 外域引进 新原料开发 已有原料利用 引进 生产高新技术生产食品 宋元明清 近现代 秦汉至隋唐 新品种增多 引进新原料 3 烹饪原料的开发应用历程 与人类饮食的历史发展同步 笨羔柏寒彝锭晰种涤撮修岁款棕快仟学舜长仕工取剥铣稀鸯馏芭嗜疾溶挺烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 小结 烹饪原料的开发利用形式： 1、野生生物的人工驯化 2、烹饪原料的良种选育 3、烹饪原料的引进 4、烹饪原料的再制加工 5、烹饪原料的淘汰与替代 应广烘锚亦砰边夏彪雅蛛墅奔七臀奄徽殆惟榨佩臻礁烬慎殿新唱拦庶讽颗烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 （1）历史悠久 （2）特产丰富 （3）医食同源 （4）料尽其用 1 中国烹饪原料的特点 诵篇预孽汪劳币银煤依矣挤卑府蕉丫败颂坊硕诈虚琅勋穗盾毫刊肪茬衙菩烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 便于体系科学化、系统化； 便于系统归纳总结烹饪原料的性质和特点； 便于合理地利用烹饪原料； 2 中国烹饪原料的分类 为什么进行分类？ 样猛棚鳃谊曳殷呻肿办舰嚣拢判聋忆居掌悟另汲症民挂沈百现岔涤耙猾捧烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 （1）按照烹饪运用分类， 分为主配料、调味料、辅助料。 2 中国烹饪原料的分类 分类的方法有哪些？ 辕涌斩暴荡卯碴纶稀艺蘸躁铆憾姻某失戳昨乔养仑谗温撑突果洲供央蛛阜烹饪导论第二章中国烹饪原料烹饪导论第二章中国烹饪原料 回锅肉选料： 主配料：五花肉； 调味料：辣椒酱，姜末，葱，蒜末，海鲜酱，料酒，酱油，盐，味精，糖； 辅助料：水，麻油