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喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响
36 2012, Vol. 33, No. 13 食品科学 ※基础研究
1,2 2 2 2 1,
程 超 ，朱玉婷 ，田 瑞 ，汪兴平 ，潘思轶 *
(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070 ；2.湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000)
研究喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响，并与冷冻干燥技术进行比较。主要测定 ABTS+ ·、
铁还原抗氧化能力(FRAP) 、对羟自由基( ·OH)清除作用和 H2 O2 诱导的脂质过氧化的抑制作用，结果发现，喷雾
冷冻干燥(SFD)对葛仙米藻胆蛋白的抗氧化特性有一定的影响，在基于电子转移和氢原子转移的抗氧化测定方法中，
SFD 与冷冻干燥(FD)制备的样品差异不明显，但在基于活性氧自由基清除的测定方法中，SFD 显著优于 FD 。表明
SFD 非常适合于高活性成分的干燥。
喷雾冷冻干燥；冷冻干燥；A B T S + ·；FRAP ；D - 脱氧核糖；脂质过氧化
..
Effect of Spray Freeze Drying on Antioxidant Activity of Phycocyprotein from Nostoc sphaeroides Kuting
1,2 2 2 2 1,
CHENG Chao ，ZHU Yu-ting ，TIAN Rui ，WANG Xing-ping ，PAN Si-yi *
(1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China；
2. Biological Scientific and Technical College, Hubei University for Nationalities, Enshi 445000, China)
Abstract：In this study, the effect of spray freeze drying on the antioxidant activity of phycobiliprotein from Nostoc sphaeroides
.. +
Kuting was studied and compared with that of common freeze drying. The scavenging effect of phycobiliprotein on ABTS ·
and hydroxyl radicals (·OH), H2O2-induced lipid peroxidation and ferric-ion reducing power
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