小心夏季热卖食物毁掉你的健康.PDFVIP

小心夏季热卖食物毁掉你的健康 夏季，很多食物都容易变质，如果不小心吃到变质或劣质的食物，会危害身体健康。 因而，要格外小心夏季的热卖食品，别让病菌毁掉你的健康。 1. 1. 11..烧烤类 需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。曾在路边摊打过工的小赵讲述了烤肉的惊 人内幕。为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。“先把肉切好穿到签子上，随 手放到一边。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再 放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛 肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。 羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是鸭肉串。”小赵在烧 烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相。“鸭 肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没 人能发现。”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉 串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。 鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃 癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。 烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉 质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大 多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。 应对法宝：首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好 少去。第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。第三，包一层锡纸，这 样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。第四，吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯 州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。 2. 2. 22..生食类 需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中， 有一种通行的做法就是二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后 再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调 制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。 举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原 有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。我们在饭馆、大排档 看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色， 即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如 连二亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多 都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的 问题。 应对法宝：除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱 离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。尤其在夏天，如果凉拌 菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自 己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。煮毛豆和煮花生相对来说比较 健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。 3. 3. 33..水产类 需警惕食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。一到夏天，大小医院几乎每天都有因 吃小龙虾而导致的腹泻患者。夏季的湿热环境，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的 条件，小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺 吸虫囊蚴全部杀死。如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾，肺吸虫的幼虫随之进入人体内， 到处“游走”，可侵犯人的肺，及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化 脓等损伤。田螺也是寄生虫的寄居大户，调查研究发现，17%—30％的田螺体内可找到 血管圆线虫的蚴虫。 碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外 熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80℃以上才能杀灭，其 中还可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。如果商家用不新 鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”，就更危险了，尤其是贝类，其本身带菌量较高，蛋白 质分解又快，一旦死去，病菌会大量繁殖产生毒素，不新鲜的还会产生其他物质，引起 腹泻、恶心等，甚至食物中毒。 应对法宝：海鲜蒸煮最安全。如果非要吃烤海鲜，尽量要求烤得时间稍长一些。大 排档或小饭馆的