中国酒业代表.docVIP

中西差异 酒种的不同 ：在中国最具有代表性的酒莫过于白酒了，从某种角度上来说，中国的酒文化就是白酒文化。而西方主要是经葡萄酒为主。 酒杯方面：中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。西方人注重不同的酒，喝酒的器具也不一样。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。 饮酒礼仪的不同：中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒顺序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。 饮酒的目的不同：在中国，酒经常被当做一种工具。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。 中国酒录 HYPERLINK /view/21314.htm \t _blank 蒸馏酒： HYPERLINK /view/6814.htm \t _blank 茅台酒、望驿台、 HYPERLINK /view/13911.htm \t _blank 汾酒、泸州老窑特曲、战酱酒 HYPERLINK /view/5082725.htm \t _blank 酿造酒： HYPERLINK /view/230524.htm \t _blank 绍兴加饭酒、 HYPERLINK /view/18992.htm \t _blank 青岛啤酒、 HYPERLINK /view/561326.htm \t _blank 长城干白葡萄酒 HYPERLINK /view/303291.htm \t _blank 配制酒： HYPERLINK /view/13917.htm \t _blank 竹叶青酒、 HYPERLINK /view/281639.htm \t _blank 五加皮酒、北京虎骨酒 中国酒之最—— 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 中国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。 记载酒的最早文字：商代 HYPERLINK /view/8170.htm \t _blank 甲骨文。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的 HYPERLINK /view/151774.htm \t _blank 帛书养生方。 葡萄酒的最早记载： HYPERLINK /view/3055.htm \t _blank 司马迁的史记·大宛列传。 麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的齐民要术。 现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年) 古墓出土的酒，现存故宫博物院。 现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像： HYPERLINK /view/1782125.htm \t _blank 山东诸城凉台出土的庖厨图 画像石。 最早的酿酒规章：周代，见 HYPERLINK /view/73645.htm \t _blank 礼记·月令。 古代最著名的酒百科全书：宋代 HYPERLINK /view/1489883.htm \t _blank 窦苹的 HYPERLINK /view/1506851.htm \t _blank 酒谱 最早的卖酒广告记载：战国末期 HYPERLINK /view/25728.htm \t _blank 韩非子 HYPERLINK /view/1345167.htm \t _blank 宋人酤酒：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。 香味解析 纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了，而又因酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。 酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的 HYPERLINK /view/1336.htm \t _blank 茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以 HYPERLINK /view/305482.htm \t _blank 高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化