腊肉制品的加工方法及风味形成的探讨.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH www .c mr c .c om.c n 2 00 8 .8 腊 肉 制 品 的 加 工 方 法 及 风 味 形 成 的 探 讨 宋翠英 ( 西南大学食 品学院，重庆　40 0 7 16) 摘　要 ：腊 肉类与 咸 肉类、酱 肉类 、风 干 肉类并 属 于 中