泰国笋壳鱼肌肉营养品质的评价.pdfVIP

第25卷 第 l期 浙江海洋学院学报(自然科学版) V01．25 No．1 2006年 3月 JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience) Mar．，2006 文章编号：1008—830X(2006)01—0023—05 泰国笋壳鱼肌肉营养品质的评价 张宪中1，戈贤平 (1．无锡市水产技术推广站，江苏无锡 214023；2．中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡 214081) 摘 要：对 l0尾泰国笋壳鱼的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析。结果表明：笋壳鱼肌肉(鲜样)中粗蛋白 含量(17．83+0．091％，粗脂肪含量(0．25~-0．02)％，水分含量(78．12~0．11)％，粗灰分含量(1．07~0．01)％。肌肉中含有 l8种氨基 酸，总量为(74．02~2．68)％(干样百分比)，其中8种人体必需氨基酸总量是(29．34~1．17)％，占氨基酸总量的39．63％；必需氨 基酸指数(EAAI)为61．66，其构成比例符合 FAOW／HO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26．12~0．84)％(于样百分比)，脂肪酸 中EPA与DHA含量较高，分别为2．24％、4．74％，微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。 关键词：笋壳鱼；肌肉；营养成分 ；营养品质 中图分类号：Q959．483；Q501 文献标识码：A EvaluationofNutritionalComponentsandNutritive ZHANG Xian-zhong，GEXian-ping (1．ExtensionStationofAquicuhureTechnologyofWuxi，Wuxi214023， 2．FreshwaterFisheryResearchCenterofChineseAcademyofFisherySciences。Wuxi214081，China) Abstract：Nutriti0nalcomponentsinthemuscleofOxyeleotrisma~moratttsBleekerweretestedandana— lyzedwithroutinemethods．Samplesof5wildindividualswerecollectedfrom Vietnam inSeptemberof2004． Theresultsshowedthatcontentsofcrudeprotein，curdefat，moistureandcurdeashoffreshmuscleswere (17．83+0．09)％．(O．25+0．02)％，(78．12~0．11)％and(1．07~0．O1)％respectively．18commonaminoacids and8essentialaminoacidsforhumanneedswerefoundinthemuscle．Indry sample．thetotalcontentof aminoacidswas74．02~2．68％．thecontentofessentialaminoacidswas【29．34~1．17)％，whichaccountedofr 39．63％．Theessentialaminoacidsindex (EAAI)was61．66．Itwasapparentthatthecontentofthedifferent amin0acidsWas StableandtheconstitutionalrateoftheessentialaminoacidsaccordedwithhteFAO／WHO Standard．Indrysample，thecontentoffourkindsdeliciousaminoacidswas(26．12~0．84)％．Thecontentsof EPA andDHA infattyacidswere2+24 ％，4．74％，whichwerehigherthansomeothereconomicfishes．The