虾及其冻品中亚硫酸盐检测方法的改进及含量分析_张瑞玲.pdfVIP

66 《 》20 12 39 6 渔业现代化 年第 卷第 期 虾及其冻品中亚硫酸盐检测方法的改进及含量分析 1 ，2 2 3 2 ， ， ， 张瑞玲 朱兰兰 段文佳 周德庆 (1 ， 266109 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 2 ， 26607 1 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所 山东青岛 3 ， 266102) 青岛华东葡萄酿酒有限公司 山东青岛 : ， 。 GB / T 5009 ． 34— 摘要 针对虾及其冻品 中添加亚硫 酸盐造成 的食 用安全性 隐患 研究 其最佳检 测方 法 在 2003 《 》 ， ， 25℃ 食品 中亚硫 酸盐的测定 中第一法的基础上 通过比较 不同波长和 时 间对吸光度 的影响 确定 了 ， : 575 nm ， 17 ． 5 min 。 恒温水浴下 虾及其冻品 中亚硫 酸盐的最佳测定条件为 最大吸收波长为 最佳反应时间为 、 100 ， 7 ， 运用该方法检 测 了市售鲜活虾 冷冻虾及虾仁等 份样 品 中亚硫 酸盐的含 量 发现有 份样 品超标 亚硫 255 ． 44 mg / kg; 50 ， 16 酸盐最高含量为 进一步对 份鲜虾样品仅做去头处理 检 测发现有 份样品亚硫 酸盐含量 ， 297 ． 64 mg / kg 。 ， GB 2760 《 超标 最高达 综合 比较国内外相关技术标 准 建议 食 品安全国 家标 准食 品添加剂 》 。 使 用标准 中应增加虾 中亚硫 酸盐最大使 用量的规定 : ; ; 关键词 亚硫 酸盐 虾及 冻品 检 测方法 doi: 10 ． 3969 /j ． issn． 1007-9580 ． 2012 ． 06． 013 中图分类号:TS254 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1007-9580 ( 2012) 06-066-05 ， 、 ， 亚硫酸盐作为食品添加剂 具有抗菌 防变 过亚硫酸盐氧化酶将其转化为硫酸盐 虽然可以 、 ， ， ， 质 防褐变及漂白等作用 被广泛应用于食品加工