浙江舟山大宗商品交易所咖啡产品手册.DOC

浙江舟山大宗商品交易所 咖啡产品手册 目 录 第一章 产品概况 1 一、产品特性 1 二、产品价值 1 三、生产方法 2 四、咖啡豆的分类方法及质量标准 3 第二章 世界咖啡产业发展现状 4 一、世界咖啡豆的原种分类概况 4 二、世界咖啡产地概况 4 三、世界咖啡产销现状 5 第三章 中国咖啡产业发展现状 8 一、中国咖啡产业概况 8 二、中国咖啡的供需状况 8 第四章 咖啡的价格影响因素 11 一、咖啡的历史价格走势 11 二、影响咖啡的价格因素 11 （一）供求关系? 11 （二）国内外宏观经济形势? 12 （三）生产成本? 12 （四）大型咖啡企业的影响 12 （五）汇率变动? 12 （六）投机因素? 12 第一章 产品概况 一、产品特性 “咖啡”（Coffee）原产于埃塞俄比亚，最早是由福瑞纳咖啡引进的，咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，叶长卵形，花白色，结深红色浆果，有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用。日常饮用的咖啡是用咖啡豆制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡是由咖啡豆配合各种不同的烹煮器具磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品，其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。 咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。咖啡豆一种是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。 二、产品价值 咖啡的主要成分是咖啡因，单宁酸，脂肪，酸性脂肪，挥发性脂肪，蛋白质，糖，纤维，矿物质。尤其是咖啡因有特别强烈的苦味，能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。 咖啡有利尿除湿的功效，咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 咖啡可以开胃助食，刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。 咖啡可熄风止痉，增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。 咖啡对皮肤有益处，能有效地使皮肤变白，还可以促进心血管的循环。对女性来说，黑咖啡有美容的作用，经常饮用，能使容光焕发，光彩照人。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 咖啡可预防胆结石，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。 常喝咖啡可防止放射线伤害，对人情绪和机警的带来良好影响，并能改善肝脏功能。 咖啡具有解酒和消除疲劳的功能。酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 咖啡因是一种较为柔和的兴奋剂，它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，从而消除疲劳。 三、生产方法 咖啡豆采收后就进行了一系列处理程序，要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种。 “干燥法”即将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆都以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。 “水洗法”即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。 这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源。 四、咖啡豆的分类方法及质量标准 咖啡豆各国都有自己的等级标准，其中之一是按大小来分类，即采用专用的过滤筛，依照筛目大小分出咖啡豆的大小，筛目标号越高，咖啡豆越大，巴西，哥伦比亚，非洲等国以此分类。也有以海拔高度分类的，高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密，品质好，成交价格也高，中美洲主要咖啡生产国就以海拔高度分类。 农业部有正式的标准NY/T604-2006《生咖啡》，对小粒种生咖啡豆指标进行了详细的说