猪骨骼肌纤维的生长与营养调控-动物营养学报.PDF

动物营养学报 猪骨骼肌纤维的生长与营养调控 杨飞云 刘作华 黄金秀 刘雪芹 肖 融 重庆市畜牧科学院重庆 摘 要肌纤维是肌肉组织的最主要组成部分可根据其代谢特性收缩功能和肌球蛋白重链多态性进行不同分 类肌纤维类型及组成与猪肉品质密切相关因此了解肌纤维的生长发育规律类型分化与转化及其营养调控对 提高肌肉生长效率和改善肉品质具有重要意义 关键词骨骼肌肌纤维生长类型营养猪 在实际生产中提高肉品质量为消费者提供优良 成肌细胞是可进行有丝分裂的椭圆形的单核细 的肉产品对动物生产者和销售商都具有重要意义 胞细胞核位于细胞中央它起源于中胚层的生皮 试验发现改变肌肉组织的生物学特性如肌纤维胶 肌节 根据发育阶段的不同可分为体节期胚胎 原蛋白脂肪和酶等能影响肉品质尤其是肌纤维特 期胎儿期和成熟期成肌细胞 多个成肌细胞互 相融合在一起形成一长条管状细胞称为肌管胚 性 不仅肌纤维数目与大小是决定肌肉生长的主要 因素而且肌纤维类型及组成是肉品质的生化和分子 胎期和胎儿期成肌细胞分别融合形成初级肌管 生物学的基础影响着肌肉的理化特性感官品质及宰 和次级肌管 随着肌管内肌原纤维的数量增加肌动蛋白 后鲜肉的品质 因此了解肌纤维的生长发育规律 具有重要的实际意义肌纤维的生长发育受遗传营 的出现细胞核逐渐向周缘移动肌管便转变为骨骼 养性别和环境等诸多因素的影响本文将重点概述 肌细胞也称骨骼肌纤维初级肌管和次级肌管分 肌纤维的生长类型分化与转化及其营养调控 别发育成为初级肌纤维和次级肌纤维 初级肌管 决定着未来肌纤维的族群数而次级肌管以初级肌 肌纤维的生长 管为支架形成更大的族群对于猪每条初级肌纤