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2016中式烹调技艺（高教版）授课教案：刀工刀法（四）
中式烹调技艺（高教版）授课教案
课题序号 9 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式
教学方法 新授 授课章节
名称 第一节
刀工刀法（四）
使用教具 教学目的 1．知识目标
2．技能目标
3．情感目标
教学重点 了解原料的刀工形态。
教学难点 掌握原料成形。
更新、补
充、删节
内容 课外作业 麦穗形花刀与荔枝形花刀有何区别? 教学后记 通过理论讲解，学生对于原料的造型有了初步的认识，并且能够处理一些简单的造型
授课主要内容或板书设计
第一节 刀工刀法
原料成形
（一）基本工艺型
1．丁
（二）花刀工艺型
1．斜一字形花刀
2．柳叶形花刀
3．交叉十字形花刀
4．月牙形花刀
5．翻刀形花刀
2
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