上海杉达学院荣获上海高校6T食堂实务现场管理达标单位称号.PDFVIP

上海杉达学院荣获上海高校6T 食堂实务现场管理达标单位称号 六 T 是指六个天天要做到(T 代表天字拼音的第一个字母)。即：天天处理， 天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将 必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。 天天处理的要领：天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位 上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使 原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的步骤是：a.现场检查。b.区分必需和非必需品。c.清理非必需品。 d.非必需品的处理：抛掉或回仓。e.每天循环整理。 天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即 寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效 率的科学 ，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找 时间加倍。 研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是 用最短时间可以获得和放好物品，即在30 秒内可取出及放回文件和物品。 实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。 天天整合的要领： (1) 物品存放要做到有(名)有(家）所有东西都有一个清 楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在 存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便 于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)， 并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或 总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。 将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所 并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。 (3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。 (4)天天整合的目的是： 30 秒内可取出及放回文件和物品。 天天整合的推进：(1)分析现关：(2)物品分类：(3)决定贮存方法：(4)切实 实施： 天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁 的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环 境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。(2)制订清洁责任区划分总表(3) 清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源/ (4)使清洁和检查容易： 针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食 品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水 池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠 防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、 四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施， 其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气 消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。 天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目 了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事 效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T 实务)]，必须先实行前三项：即天 天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一 方面要实施标准化、规范化把前3T 进行到底，另一方面将前3T 的成果逐步扩大 到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3T 的做法制度化、规范化，坚持执 行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。 天天规范的要领：(1)将前3T 实施的成果制度化规范化。 (2)要全面推行颜 色和视觉管理。 (3)要增加管理的透明度。 (4)要把安全的目标纳入天天规范的 重点之一。 (5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。 天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行 上述4T 要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。 天天检查的要领： (1)要有保证能持久推动前4T 的组织架构。 (2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。 (3)编写和遵守员工(六T 实务手册)。 (4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T 实务)]审核。