2016商品学（邮电版）教案：7.1 商品储存.docVIP

第七章 商品储运和养护 第一节 商品储存 商品储存概述 （一）商品储存的概念 商品贮存是指商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。商品储存通过自身的不断循环，充分发挥协调商品产、销矛盾的功能，而成为促进商品流通以至整个社会再生产的不可缺少的重要条件。 （二）商品储存的作用 1、协调产销时间矛盾:商品生产和消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此需要通过商品贮存，来协调商品生产与消费之间的时间矛盾。商品有的是常年生产、季节性消费的商品；有的是季节性生产、常年消费的商品；有的是季节性生产、季节性消费的商品；有的是常年生产、常年消费的商品等。都存在着一个产销之间的时间差，需要进行商品贮存。 2、协调产销地域的矛盾:商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些异地产销的商品，必须经过相应的运输、贮存环节，才能实现商品体的位移，满足广大消费者对各地名、特、优商品的需求。 3、协调市场供求矛盾:商品贮存的根本目的是保证商品销售，为消费者服务，在商品流通过程中，通过贮存收购，不仅支持了生产，也保证了商品货源充足，保持必要的商品数量和花色品种，才有可能源源不断地以完好的商品保证市场供应，满足消费需求。 二、储运商品的质量变化 商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。 （一）储运商品的物理变化 1、 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 1）储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。 2）储运商品的机械变化 商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。 （二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。 1）储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。 2）储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3） 储运商品的生物学变化 储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。 2、储运商品质量变化的因素 引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等， 决定了商品具有某种变化的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。 外界因素主要包括： 空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。 2