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年月食品研究与开发第卷第期分离提取超声辅助酶法水解虾头蛋白工艺优化苏段宙位夏光华卜浩桐张培吴谦申铉日海南大学食品学院海南海口海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口摘要为提取虾头蛋白制备虾味调味品提高虾头副产物的附加值优化虾头酶解工艺并探讨虾头酶解液在模拟鱼翅加工中的利用通过超声波辅助木瓜蛋白酶法提取虾头蛋白探讨超声功率超声时间粒径酶解温度值料液比酶添加量酶解时间对虾头蛋白水解度的影响通过响应面试验法优化提取工艺通过向模拟鱼翅胶液中添加不同含量虾头酶解液的水溶液探讨酶解液含量对模拟鱼翅感官的
２０17 年 6 月 食品研究与开发
第 38 卷第 12 期 Ｆood Research And Development 分离提取
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DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.12.011
超声辅助酶法水解虾头蛋 白工艺优化
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