探讨靛胭脂的氧化还原.pdfVIP

中華民國第 56屆中小學科學展覽會 作品說明書 國中組 化學科 第三名 030204-封面 變吧！變吧！七彩霓虹燈！ --探討靛胭脂的氧化還原 學校名稱：高雄市立五福國民中學 作者： 指導老師： 國二 藍世璁 劉芝吟 國二 陳柏安 許芳雪 國二 伍德源 關鍵詞：靛胭脂、紅綠燈反應、綠化 摘要 食用藍色色素靛胭脂的氧化還原反應有綠 、紅和黃色變化 ，故稱紅綠燈反應。為研究此 反應，本實驗自製簡易光度計與搖動機器人控制搖動溶液的幅度，降低手搖的誤差 ，並將兩 者裝置組合以利量測反應時間、減少誤差。實驗結果可知葡萄糖與氫氧化鈉濃度越大反應越 快，兩者混合後為使每次循環變色時間差異小，需先靜置約 10 分鐘，以形成足夠的葡萄糖酸。 當我們更改還原劑種類，發現果糖的烯醇化速率比半乳糖及葡萄糖快，故變色時間最短。最 後我們希望藉由減少化學試劑用量保護環境，嘗試以維生素C 作為還原劑、小蘇打取代對環 境較為傷害的氫氧化鈉，成功綠化使靛胭脂還原 ，但限於溶液pH 值而僅能出現藍色轉變為 黃綠色，若要出現中間態紅色則需要提高pH 值 。 壹、實驗動機 在上課時，理化老師做了一個變色實驗，搖盪一個黃色溶液就變為鮮豔的紅色 ，再搖大 力一點顏色漸變為綠色，靜置一段時間後綠色轉為紅色再進一步回復成黃色，重複搖盪又可 以一直重複，它的變色現象讓我們非常好奇。於是我們在網路上尋找相關資料時，原來這就 是「紅綠燈反應」，利用食用藍色色素的靛胭脂氧化還原可以顯現多種顏色，色彩豐富。科展 上有很多研究同樣為氧化還原的藍瓶反應，但研究紅綠燈反應卻較少，這激發了我們想研究 這個題材的衝動，因此我們選擇這些反應做為這次實驗的主題。除了探討葡萄糖與靛胭脂的 反應，並想知道是否有其他辦法可以使靛胭脂有重複變色的效果，甚至是更為環保的氧化還 原方法。 貳、研究目的 一、自製簡易可攜帶的光度計 1.比較自製光度計與SP20 的靛胭脂檢量線 2.尋找自製光度計最佳光源 3.尋找最佳反應條件 二、以分光光度計SP20 探討不同濃度氫氧化鈉與葡萄糖對紅綠燈反應速率的影響。 三、以自製光度計，探討葡萄糖、半乳糖、果糖對靛胭脂氧化還原的影響。 四、以自製光度計探討不同鹼性強弱對靛胭脂氧化還原的影響。 五、研究綠化藍瓶、紅綠燈反應的條件。 1 參、研究原理 一、分光光度計原理 分光光度計常用於分析水中化合物，其原理是利用紫外光或可見光的燈管，經過分 光稜鏡或是光柵，經狹縫選擇其波長，此特定波長的光線射入此樣品，一部分的光線會 被樣品吸收 ，剩下的光線會通過 。根據比爾定律 ，A εbc ( A:吸收度 ，ε:莫耳吸收係數 ， b:光徑長，c:樣品莫耳濃度) ，濃度c 與吸收度A 成正比。若樣品濃度愈濃則透過的光愈 少，其穿透度減少，吸收值增加。若我們針對已知莫耳吸收係數的溶液，透過測量光吸 收度便能推算出溶液濃度。而本實驗欲觀察指示劑的褪色，可依據分光光度計的吸收值 有效觀察其反應情形。 二、葡萄糖與氫氧化鈉作用原理 在鹼性條件下，葡萄糖被離子化並互變異構體為直鏈醛，接著形成一個烯二醇陰離 子中間體。此陰離子形成一種酮醛－糖基化酶，可以使染料褪色。若搖動試管引入氧氣 進入溶液，氧化染料使之形成氧化態，可以不斷重複上述過程，為一個可逆反應。在過 量的氫氧化物的存在下可切割酮醛，最終得到葡萄糖酸的鈉鹽。 圖3-1.葡萄糖與氫氧化鈉反應圖 三、紅綠燈反應原理 靛胭脂(indigo carmine)在台灣為