国酒门温泉酒店.餐饮部餐具管理制度..docVIP

国酒门温泉酒店 餐饮部餐具管理制度 为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在的范围内,特作以下管理制度: 一、洗碗: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗； 2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；二、传菜: 1、营业时间传菜必须协助服务员用过的餐具传回洗碗间； 2、传菜在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放；三、服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单； 、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具； 五、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响整体形象； 六、各部门发现的破损餐具，在每天后由专人记录七、员工损坏按成本价进行赔偿 八、凡是损坏的餐具都必须做好记录， 九、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传 菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。、