坑北中学食堂管理制度..docVIP

坑北中学食堂管理实施方案 为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度： 一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。 总务主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。 学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。 二、食堂主任主持食堂全面工作。 1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。 2、重点抓好厨师、杂务员、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。 3、抓好食堂的卫生与食堂安全。 4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。 5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。 6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。 三、食堂设主任、厨师、杂务员、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。 1、厨师负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。 2、杂务员负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。 3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。 4、由厨师牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。 四、财务管理： ① 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭，尽量予以优惠，但一律自付。 ②购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。 ③菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。 ④食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋 ⑤凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，50元以下由食堂主任证明，50元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。 五、购物制度： 1、购菜（招标）人员的组成： ①常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处要严格把关； ②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂主任、总务处出纳（或会计）组成； ③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂主任、总务主任、主管副校长、校长组成。 2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离城区较近的实际情况，对大米可以随吃随买。 3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（超市），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。 4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。 5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。 6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。 六、验收入（出）库制度： 1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。 2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。 3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。 4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。 七、出勤制度： 1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应该得的基本工资、福利工资。 2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。 3、对于事假，每天分别扣30、40元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外） 4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外） 5、食堂主任协理员、厨师进出校门原则同老师一样，进出要打卡。 6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。 八、安全卫生制度： 1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书