第二周 西湖十锦.ppt

南屏晚钟 一、作者介绍 赵继康：笔名季康，中国作家协会会员，著有长短篇小说多部。1981年参加爱荷华国际写作计划活动，1984年赴美定居。上个世纪50年代，赵继康与前夫王公浦合著电影剧本《五朵金花》，影片当年曾在世界上56个国家放映，创了当时国产片出口量的最高，为其赢得了很高的声誉。因她对云南大理突出的贡献，2002年4月，大理三月街民族节期间，她和王公浦受到中共大理白族自治州州委、州政府的表彰，并成为继金庸之后被大理市授予“荣誉市民”称号的第二人。 二、分析课文 1、阅读全文，梳理全文脉络 坞wù 文绉绉 zōu 逶迤 wēi yí 勾芡qiàn 菰ɡū菜 莼chún菜 雪里蕻hóng 奎kuí 桧huì 老饕tāo 羁宦jī huàn 2、讨论：“西湖十锦”指的是哪十道菜？ 西湖醋鱼、荷叶包的粉蒸肉、西湖塘泥包封的叫花鸡（第2—4段） 宋嫂鱼羹、东坡肉（第5段） 梅干菜烧肉、雪里蕻笋肉丝（片儿川）、湖菱烧豆腐（第6段） 功德林的素烧鹅（第7-8段） 素火腿（第9段） 3、除了十锦，文章中还介绍了西湖的哪些美食？ 西湖小笼（第1、2段） 炸响铃、桂花白糖藕粉、翠绿的清明团子、鹅黄色的南瓜团子、萝卜丝和面粉炸成扁圆形的油冬儿，挑担子卖的藕粥，葱包桧和米粉烘片（第10段） 山核桃和香榧子（第12段） 4、小组讨论：请选出十锦当中最喜欢的一道菜，根据课文的描写，或根据自己的经验与想象，用自己的话复述其烹调过程。 5、在描写菜的烹调过程中，最关键的是哪些方面？ 提示：准备工作，前后顺序，时间长短(细致到分钟)，调料多少（尽量准确），细节描写（细节决定成败），成功的要领（每道菜的成功都有关键所在）。 6、讨论：说说“西湖十锦”的共同特征。 所谓“西湖十锦”，首先当然都与“西湖”有着紧要的关联，无论是西湖鲜鱼还是西湖荷叶还是西湖塘泥，都是别处没有的，所谓一方水土一方人，与别处的风味自然不同；其次便是响当当的名气，是到西湖游玩的人必点的菜品；最后就是西湖十锦在作者的脑海中都印象分明。不仅讲得出风味，连烹调过程都讲解的十分细致，甚至连典故都拿出来追溯历史。 7、为何题目为“西湖十锦”，而作者却将“炸响铃”添作西湖十锦的第十一锦？ 作者旅居美国，思念故土，对于西湖美食的念想，远远超出了十道名菜的范围，故不由自主地想及第十一锦。后面所描写的小吃及零食，也是同样的道理。 8、作者在文章中运用了哪些修辞？请举例说明。 杭州人既然以“钱塘风景古来奇”自傲，西湖十里荷塘的荷叶，以及积累陈年枯荷败叶带有清香的西湖泥，也都在无限自豪的菜单上，居于最最引人注目的地位。 拟人 和知味观齐名的另一家餐馆——楼外楼，位于孤山附近的湖岸边。 对比 楼外楼其实并非楼外有楼，而只是起源于古诗：山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。 引用 又有一个叫宋五嫂的人，当垆卖酒，切得一手极薄的鱼片，几乎透明而飘飘欲飞，以此鱼脍有时更配以金橙，制作的“五嫂鱼羹”，一时扬名天下，成为烹调史上留名千古的有名女厨师。” 夸张 9、作者文中有多处引用古诗词，增添了文章诗意。而文章本身亦有许多诗意的文学语言，请找出来，交流体会。 “方圆三十里的杭州西湖，山外有山，水外有水，湖中有湖，极尽小巧玲珑的秀气。” （“山外有山，水外有水，湖中有湖”三个词语及其工整，有中国古典诗句的风格，虽为美食散文，语言却有充满诗意） “也许因为西湖的鱼，饲料丰富，桃花、荷花、桂花、梅花四季飘香，柳絮落花零落湖面如雨，西湖的鱼餐落英之芬芳，肉味也就格外细腻。” （“也许”二字叫人捉摸不定而充满丰富的想象。四季百花飘香，柳絮纷飞，好景使人醉，更使湖中的鱼儿闻花香，餐美景，实在有别于他处。） 三、艺术特色 1、美食地图的精彩绘制。 西湖美食不同于其他地方的美食，西湖风景的名字有“平湖秋月、柳浪闻莺，三潭映月、花港观鱼，断桥、小瀛洲”等等文绉绉的名字，以致饮食业的餐馆，也都沾上了风雅的气息，店名格外别致脱俗。譬如朴实真挚的“知味观”，譬如取自于诗词的“楼外楼”，都是些耳熟能详的名字。当然，这些名字也不是浪得虚名，摆上桌的都是些色香味俱全，非西湖水则不能烹的名菜，因此，记住菜名还不够，非得记住菜的来源地，细致到那一地那一家才地道。本文在介绍西湖十锦的同时，描绘了是湖滨的“知味观”，孤山附近的“楼外楼”，玉泉的“山外山”和灵隐的“天外天”，还有杭州的“功德林”，还有处处可见小吃买卖的寻常街头。实在是细致而精彩的美食地图。 2、美食历史的趣味回溯。 两千多年前，中国第一个皇帝秦始皇已经杭州湾巡航过，美景随着时代的变迁，越发得现出内在的美，有文人诗歌传颂，这传颂当中自然少不了美食。如：早在隋朝杜宝《大业拾遗记》中，