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第二周 西湖十锦
南屏晚钟 一、作者介绍 赵继康:笔名季康,中国作家协会会员,著有长短篇小说多部。1981年参加爱荷华国际写作计划活动,1984年赴美定居。上个世纪50年代,赵继康与前夫王公浦合著电影剧本《五朵金花》,影片当年曾在世界上56个国家放映,创了当时国产片出口量的最高,为其赢得了很高的声誉。因她对云南大理突出的贡献,2002年4月,大理三月街民族节期间,她和王公浦受到中共大理白族自治州州委、州政府的表彰,并成为继金庸之后被大理市授予“荣誉市民”称号的第二人。 二、分析课文 1、阅读全文,梳理全文脉络 坞wù 文绉绉 zōu 逶迤 wēi yí 勾芡qiàn 菰ɡū菜 莼chún菜 雪里蕻hóng 奎kuí 桧huì 老饕tāo 羁宦jī huàn 2、讨论:“西湖十锦”指的是哪十道菜? 西湖醋鱼、荷叶包的粉蒸肉、西湖塘泥包封的叫花鸡(第2—4段) 宋嫂鱼羹、东坡肉(第5段) 梅干菜烧肉、雪里蕻笋肉丝(片儿川)、湖菱烧豆腐(第6段) 功德林的素烧鹅(第7-8段) 素火腿(第9段) 3、除了十锦,文章中还介绍了西湖的哪些美食? 西湖小笼(第1、2段) 炸响铃、桂花白糖藕粉、翠绿的清明团子、鹅黄色的南瓜团子、萝卜丝和面粉炸成扁圆形的油冬儿,挑担子卖的藕粥,葱包桧和米粉烘片(第10段) 山核桃和香榧子(第12段) 4、小组讨论:请选出十锦当中最喜欢的一道菜,根据课文的描写,或根据自己的经验与想象,用自己的话复述其烹调过程。 5、在描写菜的烹调过程中,最关键的是哪些方面? 提示:准备工作,前后顺序,时间长短(细致到分钟),调料多少(尽量准确),细节描写(细节决定成败),成功的要领(每道菜的成功都有关键所在)。 6、讨论:说说“西湖十锦”的共同特征。 所谓“西湖十锦”,首先当然都与“西湖”有着紧要的关联,无论是西湖鲜鱼还是西湖荷叶还是西湖塘泥,都是别处没有的,所谓一方水土一方人,与别处的风味自然不同;其次便是响当当的名气,是到西湖游玩的人必点的菜品;最后就是西湖十锦在作者的脑海中都印象分明。不仅讲得出风味,连烹调过程都讲解的十分细致,甚至连典故都拿出来追溯历史。 7、为何题目为“西湖十锦”,而作者却将“炸响铃”添作西湖十锦的第十一锦? 作者旅居美国,思念故土,对于西湖美食的念想,远远超出了十道名菜的范围,故不由自主地想及第十一锦。后面所描写的小吃及零食,也是同样的道理。 8、作者在文章中运用了哪些修辞?请举例说明。 杭州人既然以“钱塘风景古来奇”自傲,西湖十里荷塘的荷叶,以及积累陈年枯荷败叶带有清香的西湖泥,也都在无限自豪的菜单上,居于最最引人注目的地位。 拟人 和知味观齐名的另一家餐馆——楼外楼,位于孤山附近的湖岸边。 对比 楼外楼其实并非楼外有楼,而只是起源于古诗:山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。 引用 又有一个叫宋五嫂的人,当垆卖酒,切得一手极薄的鱼片,几乎透明而飘飘欲飞,以此鱼脍有时更配以金橙,制作的“五嫂鱼羹”,一时扬名天下,成为烹调史上留名千古的有名女厨师。” 夸张 9、作者文中有多处引用古诗词,增添了文章诗意。而文章本身亦有许多诗意的文学语言,请找出来,交流体会。 “方圆三十里的杭州西湖,山外有山,水外有水,湖中有湖,极尽小巧玲珑的秀气。” (“山外有山,水外有水,湖中有湖”三个词语及其工整,有中国古典诗句的风格,虽为美食散文,语言却有充满诗意) “也许因为西湖的鱼,饲料丰富,桃花、荷花、桂花、梅花四季飘香,柳絮落花零落湖面如雨,西湖的鱼餐落英之芬芳,肉味也就格外细腻。” (“也许”二字叫人捉摸不定而充满丰富的想象。四季百花飘香,柳絮纷飞,好景使人醉,更使湖中的鱼儿闻花香,餐美景,实在有别于他处。) 三、艺术特色 1、美食地图的精彩绘制。 西湖美食不同于其他地方的美食,西湖风景的名字有“平湖秋月、柳浪闻莺,三潭映月、花港观鱼,断桥、小瀛洲”等等文绉绉的名字,以致饮食业的餐馆,也都沾上了风雅的气息,店名格外别致脱俗。譬如朴实真挚的“知味观”,譬如取自于诗词的“楼外楼”,都是些耳熟能详的名字。当然,这些名字也不是浪得虚名,摆上桌的都是些色香味俱全,非西湖水则不能烹的名菜,因此,记住菜名还不够,非得记住菜的来源地,细致到那一地那一家才地道。本文在介绍西湖十锦的同时,描绘了是湖滨的“知味观”,孤山附近的“楼外楼”,玉泉的“山外山”和灵隐的“天外天”,还有杭州的“功德林”,还有处处可见小吃买卖的寻常街头。实在是细致而精彩的美食地图。 2、美食历史的趣味回溯。 两千多年前,中国第一个皇帝秦始皇已经杭州湾巡航过,美景随着时代的变迁,越发得现出内在的美,有文人诗歌传颂,这传颂当中自然少不了美食。如:早在隋朝杜宝《大业拾遗记》中,
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