黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制 - 农业工程学报.pdfVIP

第 19 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 19　N o. 4 2003 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2003 223 黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制 1 1 1 1 2 刘恩岐 , 孟雪雁 , 刘虎平 , 李玉娥 , 范三红 ( 1. 山西农业大学食品科学与工程学院, 太谷 030801; 　2. 山西大学生命科学与技术学院, 太原 030006) 摘　要: 黑豆是种皮为黑色的大豆, 其蛋白质含量高达 50% , 是极具开发潜力的植物蛋白资源, 但黑豆蛋白质分子高度压 缩折叠、不易消化, 使其加工利用受到了限制。该试验采用 2709 碱性蛋白酶对黑豆蛋白进行有控制的水解,