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第十章被膜剂和水分保持剂 被膜剂 水分保持剂 被膜剂 一、被膜剂的定义 在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。 （一）紫胶 1.性状 ： 为暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚，无味，稍有特殊气味，溶于乙醇、乙醚，不溶于水，溶于碱性水溶液。漂白紫胶 为白色无定形颗粒状树脂，微溶于醇，不溶于水，易溶于丙酮及乙醚。 2.制法 本品为寄生于豆科或桑科植物（如牛肋巴、秧青、泡火绳、三叶豆、大青树等200余种树木）上的紫胶早（Laccifer Lacca）所分泌的树脂状物质（称紫梗）的提取物。产于我国云南、西藏、台湾等省（区）。 3.毒性：ADI允许使用 4．使用注意事项 将虫胶溶液于酒精中配成10%浓度溶液，作为水果的被膜剂，也用于糖果包衣。 5．使用范围及使用量 我国《规定：用于巧克力、咸化饼干，最大使用量为0.2g/kg。巧克力涂膜后可防止受潮发粘，并赋予其明亮的光泽。 ㈡石蜡及液体石蜡 1.石蜡的性状 无色或白色蜡状物，实际无臭、无味，有滑腻感，室温时质地很硬。可燃，不溶于水，易溶于芳香烃类，微溶于酮、醚和醇类。性质稳定，一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。 液体石蜡又称白色油，为无色半透明油状液体，无臭、