人道介绍 - 观光管理系.doc

國立高雄應用科技大學觀光管理系學生校外職場體驗成果報告 實習學生：周○○ 1096136××× 實習單位：○○飯店 實習部門：餐廳部-○○廳 實習地址：○○市○○路○○號 實習時間：101年7月○日至101年○月○日 實習時數：○○小時 目 錄 職場公司介紹………………………………………………………○○ 工作體驗內容………………………………………………………○○ 遭遇困難與解決………………………………………………○○ 實務與理論印證……………………………………………………○○ 結論與建議…………………………………………………………○○ 國立高雄應用科技大學觀光管理系學生校外成果報告 實習公司介紹 實習單位：○○飯店 實習部門：餐廳部-○○廳 實習單位督導：陳○○　經理 督導聯絡電話：0932-000000 督導e-mail：Khh8@.tw 實習地址：○○市○○路○○號(一樓○○○○) 實習時間：101年7月○日至101年○月○日 實習天數：○○天 ○○飯店為○○國際餐飲集團旗下的分公司。因為我是在餐廳部實習的，所以就以○○國際餐飲集團為主，介紹○○○○餐廳。 ○○飯店介紹 ○○○○餐廳為台灣第一家○○歐式自助餐創始，1982年在台北永和開了第一家，陸續又在天母、南京東路、信義路、新生北路、桃園和高雄開了分店，是老字號的素食餐廳。 近年來，隨著社會變遷、經濟的繁榮、消費水準的提昇，國人除了追求生活品質外，更重視精緻健康的飲食習慣，所以○○餐館如雨後春筍般的林立大街小巷，吃素的人口與日俱增，經過業者這幾年來不斷地鑽研並精心改良，現在的○○給人一種耳目一新的驚豔。少油、少鹽、無味精、多纖維、低膽固醇，烹調的方式多用蒸、炒及川燙，非常適合女性朋友食用。 ○○國際餐飲集團以自然、健康、零負擔為訴求，除了考量低膽固醇的攝取外，也因應市場的養生觀念，所有的食材不添加任何人工味素，不用沙拉油，只用不飽和脂肪酸的寶素齋棕櫚油，並堅持使用RO滲透水、有機蔬果，並將一成不變的傳統○○轉化成各式各樣的西點與精緻美饌，真正做到純素料理。 以歐式自助餐的方式供應，菜色豐富、多樣化，保證自然原味，網羅各地小吃及異國料理－頂級主菜、日式冷盤、生菜沙拉吧、法式濃湯、精緻西點、三杯蒿篛砂鍋、台灣切仔麵、關東煮、藥膳土瓶蒸、招牌臭豆腐、義大利披薩、中式點心、港式飲茶、西點蛋糕、新鮮現榨果汁、哈根大使冰淇淋等兩百多種各式精緻的素食任你挑選，是吃素者的一大福音。除了吃的種類多，○○○○還很注重吃得健康，關東煮及麵的湯汁絕不添加味素，是以高級海藻及蔬果調製而成的；生日蛋糕不加蛋，並添加大豆卵磷質，○○○○以健康素食走向廣受大眾的喜愛。 餐飲特色 (一)、○○○○為提倡低脂、高纖、低熱量的健康新取向，○○精心調製特有的高纖果凍，有鮮奶酪、抹茶凍、龜苓膏凍、咖啡凍....等，另外糕是無蛋糕，顧客都讚不絕口。近年來吃素的口味較偏向天然食材，不喜愛加工過的食品，於是顧客們調配出健康養生藥膳，有何首烏土瓶蒸、大補湯、泰式酸辣湯、印度咖哩、牛蒡湯及色山藥湯等。 (二)、蓮香齋蓮香齋本著健康養生的概念，率先使用永豐餘豐園有機農場所生產的有機蔬菜，不含農藥殘留，並為健康，完全不使用味精調味，以天然蔬果來調製，健康自然的風味，並不計成本使用富含不飽和脂肪酸、低油煙的香香油烹調菜色，可降低心血管疾病，並現場提供新鮮現榨果汁，及哈根大使冰淇淋。 (三)、○○烘焙坊烘焙坊的糕，完全不加雞蛋和水，採用不含基因改造的大豆粉、及鮮奶製成，以特殊的預扮粉製作，更添加了卵磷脂，增添健康概念。而在口味上更用心地去研發，從香蘭糕，黑森林糕，提拉蜜斯，乳酪等應有盡有。 (四)、外燴服務承製便當、歐式茶會、開幕酒會等，外送1桌起，到府服務；外燴含會場佈置，全配備高級餐俱及桌椅免費提供精緻美味佳餚加上親切、熱誠、專業的服務態度，令賓主盡歡。 ○○國際餐飲集團之願景及服務宗旨： (一)、 提供顧客舒適、優雅的用餐環境，滿足大眾新鮮與菜色多變化的享受。 (二)、 堅持『最好』、顧客『第一』的理念，以『最佳品質』永續經營。 (三)、 多元化經營，成為全台灣最大連鎖素食五星級餐廳 。 (四)、 遍及海內外成為跨國第一的素食連鎖餐廳，是未來努力的遠景。  在一進來高應大時，…我選擇到餐廳實習。 我…一直到累積到○○小時為止。 因為這樣我到了以前的○○大飯店，現在為○○國際酒店的餐廳部-○○○○實習…我分為兩個部份做介紹： (一)、 a.帶位，並向客人大致介紹食物區的位置。 b.隨時注意客人的盤子，是用過的就要馬上把盤子回收，也要小心不要把客人吃到一半的盤子收走，不然客人會很生氣。 c.如果客人想取用需要等待的菜，可以向客人詢問他的桌號，等菜弄好了在送去給客人。 d.餐桌上的菜如果不夠了，要馬上通知廚