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健康活 ● 樂蔬果 素 食 環保意識抬頭，吃素食救地球- 51％溫室氣體來自畜牧業 減少肉類使用，減少溫室氣體 飲食與健康 現在，雖然大家都知道，醫學已經證實肉類中的動物蛋白和膽固醇與癌症、心血管疾病(已開發國家第一大和第二大死亡原因)、高血壓、腦中風、糖尿病和腎臟病等現代文明病有關。 不過，人們對於純植物性飲食的營養均衡性和有益身心健康仍然有些疑慮。 一、身體結構學 哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現，人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺摺。 肉類的蛋白質被小腸消化吸收後沒能快速排出體外，肉類在腸內腐敗產生毒素導致大腸癌、肝癌和腎臟病的發生。 蔬食 新世紀的飲食 台灣十大死因比較 急性感染性疾病(貧窮病) 40-70 年代 ? 經濟改變 飲食 醫療 衛生條件 生活型態 ? ? 慢性病 (富裕病) 40-70年代 ? 86年 97年 胃腸炎十二指腸炎 1 癌症 癌症 肺炎 2 腦血管疾病 結核病 3 意外事故 腦血管疾病 腎炎 4 心臟疾病 支氣管炎 5 糖尿病 糖尿病 事故傷害 6 慢性肝病 肺炎 瘧疾 7 腎病 慢性肝病 自殺 8 肺炎 腸阻塞 9 高血壓 自殺 姙娠疾病 10 慢性肺病 在台灣癌症蟬聯28年的第一名，平均每4人會有1人死於癌症!! 心臟疾病 意外事故 腎病 慢性下呼吸道疾病 蔬食與肉食的促癌因子比較 肉類食品中的農藥殘餘量為55% 食物鏈的累積 脂溶性在細胞內，洗不掉 蔬果和穀類的農藥殘餘量4-6% 水溶性，洗掉就沒了 戴奧辛，多氯聯苯，多環芳香族碳氫化合物(PAH), 亞硝酸鹽，生長激素等各種荷爾蒙多為脂溶性 ２００６年，一項1500人的調查研究顯示，居住在焚化爐周圍的居民，血清戴奧辛[Dioxins]濃度，蔬食者明顯低於肉食者。 Env Intern 2006 32:650-55 抑癌因子(1) 植物蛋白質: 降低膽固醇，尤其是降低LDL，而不影響HDL。 大豆異黃酮素isoflavones，減緩更年期症狀，預防乳癌及子宮頸癌。 活性維生素D: 調節血鈣濃度，維持細胞平衡 與乳癌，攝護腺癌，結腸癌相關 動物性蛋白質(酸性環境阻礙腎臟酵素)及乳製品(高鈣食品)會降低活性維生素D的血液濃度而致癌。 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007 抑癌因子(2) 植物纖維: 降低結腸直腸癌，乳癌，攝護腺癌風險 只存於植物性食品: 抗氧化物: 絕大多存於植物性食品:類胡蘿蔔素beta carotene，茄紅素，隱黃素，Vit.C, Vit.E, polyphenol多酚類…) 運動: 結腸直腸癌，乳癌風險下降 減重: 直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007 (三) 代謝症候群 腹部肥胖：（腰圍：男性≧ 90cm/35.5吋、女性≧ 80cm/31.5吋） 高血壓：收縮血壓（SBP）≧130mmHg/舒張血壓（DBP）≧85mmHg 高血糖：空腹血糖值（FG）≧100m g/dl 高密度酯蛋白膽固醇（HDL-C）：男性 40 mg/dl、女性 50m g/dl 高三酸甘油酯（TG）≧150mg/dl 國民健康局96年1月臨床診斷準則公告，以上5項危險因子中，若包含3項或以上者即可判定為代謝症候群 代謝症候群的危險性 是腦血管疾病、心臟病、糖尿病、腎病變、高血壓等疾病之前兆症狀 ，健康的警訊！ 十大死因，與代謝症群相關的疾病就占了五大死因 國民健康局統計，目前全國成年人口中約有 15% 符合代謝症候群的判定標準 蔬食是甚麼?What Is Vegetarian? 蔬食 (Vegetarian)：不吃動物的紅肉、白肉、魚蝦和蛋等，但吃奶製品。 純蔬食 (Vegan)：基於尊重生命的前提，不吃任何動物成分食物，包括奶製品以及不使用動物來源的用品。 蔬食的營養夠嗎? 2003年美國營養學會以及