2016饭店管理概论（校编）讲稿：2.1 饭店建筑与结构布局.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第二章 饭店建筑与设备 第一节 饭店建筑与结构布局 饭店的建筑与设施设备是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源，也是饭店产品的重要组成部分。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。 一、饭店建筑的选址 （一）饭店类型主要取决于城市的性质 饭店的空间、环境和服务设施，必须满足客人的生活与活动的要求，不同性质的城市设置不同的饭店，配备相应的空间和设备，才能满足不同客人的需求。 1、旅游胜地、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。 2、商业重镇、沿海港口城市，要有商务型饭店，有良好的通讯条件、商务活动场所。 3、政治、文化中心，要有接待来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等 4、交通枢纽地区，要有满足客人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店，可以只提供食宿服务，最好能提供有关航班、车次和船班的信息。 5、大城市入城干道路口、长距离公路的中点，往往布局汽车饭店，提供住宿、餐饮，设有停车场，有修车、洗车、加油等服务，可设有一定的康乐设施 6、风景胜地，要有交通方便、风景好的度假村。以小别墅或低层楼群形式为主，有集中的服务中心 7、会议多的城市，要有功能齐全、完善、设施较为详尽的各类会议中心 8、使馆、领事馆和有众多外商办事机构的城市，要建有公寓式饭店，出租给较长时间暂住的客人。 （二）饭店规模取决于客源市场的情况 从城市各地段的性质来看，需要对那些要求提供住宿、餐饮服务的各类设施和场所进行评价，因为这些设施的规模、数量、等级、大小等因素直接关系到饭店的类型和规模。需调查的旅游活动与服务设施如下表： 需调查与评价的旅游活动和服务设施 分类 活动内容 服务设施 商业 贸易交往 商品陈列 交易会 展览会 商务旅行 写字楼、陈列室、展览馆、公司、购物中心、步行街 会议 各种集会、会议、学术交流 会议中心、会议厅、多功能厅、大学、研究所、食堂 旅游 风景游览 文化活动 宗教活动 娱乐活动 体育活动 疗养 山、海、湖、河、风景区、公园、自然保护区 展览馆、博物馆、古迹、纪念地、大学、研究机构 庙宇、道观、寺庙、焦炭、圣地 电影院、歌剧院、音乐厅、娱乐中心、游乐世界、夜总会 体育场馆、球场、赛场、公园、滑雪场、海滨浴场、帆船港 疗养院 探亲 暂住中转 城市交通枢纽附近 （三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （四）饭店建筑选址适宜在下列地段 经济较为发达、交通条件好的地区 交通便利、通达度高的地区 接近市中心或闹市区的地区 环境安静、具有一定私密性的地区 风景优美的旅游胜地 （五）饭店建筑选址的评价 基地面积、土地价格、地形地貌、市政设施条件 与道路的连接、限制与规定，街面的长度、深度与进出方向 有关规划、法规、规定对基地的限制 基地的日照、通风、影印面积、周围建筑与环境、背景噪音等 建成后饭店形象是否突出，景观效果 汽车出入是否方便 二、饭店建筑的造型 （一）饭店建筑造型的特点 形象性与文化性 时代感与环境意识 统一性与独特性 （二）饭店建筑造型的组合 见教材第28页 （三）饭店建筑造型的处理手法 采用中国传统的建筑风格 采用外来建筑文化风格 突出顶部、底部造型 对比协调 三、饭店建筑的结构布局 一个饭店是否正常运行，并能获取双重效益，不仅取决于高质量的服务，而且也取决于饭店内部的结构布局。结构布局合理，空间流线布置妥当、功能完善的饭店无疑是成功了一半。 （一）饭店功能分析 饭店无论大小，其主要功能可依分为五个主要部分： 大堂接待 客房 餐饮 公共活动 后勤服务管理 （二）饭店建筑结构布局的设计原则 总的设计原则是 （1）充分满足宾客的需求 （2）充分发挥饭店功能，追求最佳效益 具体原则是 （1）满足宾客需求的原则 （2）体现经济效益的原则 （3）客用与员工用设施分离原则 （4）符合规范原则 （5）注重美感与文化氛围的原则 （三）饭店主要功能区的结构布局设计 饭店外环境 饭店外环境的塑造，主要涉及到景观、朝向、风向、交通、消防、出入 口、防噪音、绿化和相关的公共工程，在设计时应尽量美化绿化，形象突出、内外环境的和谐协调，并考虑到节能设计 （1）符合城市规划、市政工程的要求 （2）交通组织合理，车流、人流路线清楚，不受干扰 （3）庭院绿化要讲究，可设置广场绿化、庭院、花园等多种形式 （4）饭店出入口应标志明显，饭店出入口与职工、货物出入口严格区分，职工和货物出入口应设在饭店背部或侧面，要留有残疾人通道 （5）门厅外应有停车场、回车道、人行道、雨蓬等