2016饭店管理概论（校编）讲稿：3.2 饭店管理的基础理论.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第二节 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 （一）科学管理理论 创始人是美国的F.泰罗 1、主要观点 （1）科学管理的根本是谋求最高工作效率 （2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理 （3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革 2、主要内容 （1）操作时间标准化 （2）科学利用时间 （3）科学选人与培训员工 （4）采取差别计件付酬制 （5）实行职能分工 （二）法约尔的组织管理理论 主要内容 企业活动与人员能力结构 企业经营活动包括六个方面：即技术活动、商业活动、会计活动、安全活动和管理活动； 管理是经营活动的组成部分，在企业内部，组织层次越高，人员的技术能力的要求久越低，而管理能力的要求则大大增加，而 企业规模大，这种表象就越明显 2、管理的一般原则 包括：劳动分工原则；权利与责任原则；纪律原则；统一指挥；统一领导原则；个人利益服从集体利益原则；合理的报酬原则；集权与分权原则；等级链原则；次序原则；公平原则；人员保持稳定原则；主动性原则；集体精神原则 3、法约尔跳板原则 组织是有层次的，哪一层发生了问题，而这一层可能涉及两个或两个以上的部门，在事先请示，事后汇报的前提下，通过这一层次的相关部门协商解决，以减少信息失真与时间延误 4、管理工作职能 计划、组织、指挥、协调、控制 二、行为科学理论 （一）人群关系论 主要观点： 企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人” 满足员工的社会要求，提高员工的士气 企业存在着非正式组织 企业应采取新型领导方法 （二）需求层次理论 人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。 马斯洛认为，在特定的时刻，人们需求如果没有得到满足，那么满足最主要的需求比其他需求更迫切，只有排在前面较低层次的需求得到满足，才能产生更高一级的 需求，而且只有当前一个层次需求得到满足，后面的需求才显示出激励作用。在管理中要善于不断发现员工的没被满足的需求，及时采取措施激励员工，调动员工的积极性和创造性。 （三）双因素理论 这是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格（Frederick Herzberg ）所创 理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。 保健因素是员工工作本身和工作方面的因素，如工资报酬、人际关系、工作条件、工作安全、个人生活、企业政策和管理等，保健因素能消除员工的不满，但起不到激励作用。 激励因素属于员工本身和工作内容方面的因素，如工作成就、受重视程度和提升、工作性质、个人发展的可能性、责任等。这些因素构成对员工的激励，使员工对工作得到满足。但这些因素不存在也不会使员工产生极大的不满。 双因素理论与需求层次论有很大的相似性。 （四）XYZ理论 1、X、Y理论 美国社会心理学家道格拉斯.麦格雷戈（Douglas Megregor）所创。 主要内容： 在企业管理的指导思想（即对员工的看法上）存在着两种对立思想，从而提出了X理论和Y理论。同时对两种理论对了对比 （1）X理论 ①一般员工都好逸恶劳 ②员工工作缺乏动力，必须采取强制、监督、指挥、惩罚等措施 ③员工以自我为中心，缺乏组织目标 ④员工自负责任，安于现状，缺乏创造性 （2）Y理论 ①人并非天生懒惰，认为工作是人的需求，是一种满足 ②员工工作具有动力，不需控制与惩罚 ③对组织目标承担的义务是同劳动的成就的报酬相关的 ④员工敢负责任，具有创造性 2、超Y理论 美国的乔伊.洛尔施和约翰.莫尔斯通过对不同生产单位进行实验得出超Y理论 主要观点： 不同的人对管理方式的要求不同，有的人希望有正规化的组织与规划条例来要求自己的工作，而不愿意参与问题决策去承担责任 3、Z理论 美国威廉.大内提出 基本内容 （1）企业对职工的雇佣应该是长期而不是短期的，这样可使职工感到职业有保障而积极关心企业利益和前途 （2）鼓励员工参与企业管理 （3）实行个人负责制，基层管理人员创造性地执行命令，中层管理人员对各方面的建议统一协调 （4）上下级关系要融洽 （5）对职工进行全面培训 （6）职工评价与稳步提拔，对企业职工地评价应是长期的、全面的考察，而非“一时一事” （7）控制机制要较为含蓄而不正规，但检测手段要正规 三、现代管理理论 科学管理实现了对生产过程、对人管理的革命，行为科学实现了对人管理的变革。生产力发展，社会科技的进步使得企业状况与社会环境都发生极大的变化，管理理论随着发展变化而产生了现代管理理论。现代管理理论是多种最新管理理论的综合体系，它涉及到管理的诸多方面。 现代管理理论主要有： （一）系统理论 系统管理理论把管理对象看作是一个整体，是一个有机联系的整体体系，研究企业管理