2016饭店管理概论（校编）讲稿：3.6 饭店管理的基本方法.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第六节 饭店管理的基本方法 管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称 一、制度管理法 是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。 特点： 1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁 2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守 3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改 4、防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用 二、经济管理法 是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法 特点： 1、间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为 2、有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为 3、平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利 4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响 三、行政管理法 是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法 特点： 1、强制性。行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗 2、权威性。行政权力使下级对上级的指令必须遵守并执行 3、垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进行，处理问题及时高效 无偿性。下级对上级的指令必须无条件服从和执行 四、教育管理法 是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法 特点： 1、灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时而异 2、艰巨性，只有长期不懈的教育，才有可能改变人们的思想并影响其行为 3、广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下药，多方着手 4、持久性。只有持久不断的教育才能收到收效，而一旦有成效，其影响也深远而持久 五、表、单管理法 就是通过表、单的设计制作和传递处理，以控制饭店业务经营活动的一种方法 分类： 1、上级部门向下级部门发布各种业务指令 2、各部门之间传递业务的表单 3、下级向上级呈递的各种报表 具体规定 1、表、单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析 2、表、单的性质，既属于业务指令，又是工作报表 传递的程序要明确，即向哪个部门传递，怎样传递 时间要求。规定传递的时间，传递所需的时间 表、单资料的处理方式 六、定量管理法 通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法 七、走动管理法 又叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法 八、感情管理法 通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。 2