2016饭店管理概论（校编）讲稿：7.2 饭店产品的分析与定位.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第七章 饭店产品的管理与创新 第二节 饭店产品的分析与定位 一、饭店产品分析 饭店经营的一个重要因素就是要了解产品，不了解产品就不能确定饭店要吸引哪类细分市场，就不能了解饭店提供产品是否符合市场需要，也就无法采取适当的推销活动使饭店产品营销获得成功 因此，必须对饭店产品进行深入地分析 主要分析的项目有： 1、饭店地理区位：交通进出方便程度，附近有哪些企业、商场、旅游名胜 2、饭店类型：饭店是属于商业饭店、会议饭店、度假饭店还是其他类型的饭店 3、设施状况：各类设施的规模、数量、类别、建筑格局、装修样式、新旧程度、气氛、在本地饭店中的地位 产品价格：各季节客房、餐饮等产品的价格 服务质量：人员服务、食品质量、种类、娱乐活动项目和质量等 产品优势与不足：饭店产品特色、长处与弱点、与宾客的主要有哪些重 大差距 二、饭店产品的定位 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心中寻找和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品活动 （一）饭店产品定位的步骤 1、确定饭店的经营领域 选择确定饭店的功能定位 2、确定目标市场 研究目标市场特征 研究竞争者的市场定位 确定本饭店的市场定位 实施产品定位 （二）饭店产品定位的方法 产品定位及服从于市场竞争的需要，又服务于市场竞争。尽管各个饭店的产品定位千差万别，但是从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种 1、对抗性市场定位 即紧逼主要竞争者的市场定位。 饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额 要点： 拥有竞争对手饭店的优势，再加上自己的优势，从而使自己处于领先的地位。 这种定位优势会导致彼此之间爆发激烈的正面竞争，往往实力雄厚，或在某些领域确有专长的饭店，实施这一定位较易取得成功 2、差异化定位 这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。 饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法 3、补缺型市场定位 即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场 2