2016饭店管理概论（校编）讲稿：9.3 饭店员工的培训.docVIP

第九章 饭店人力资源的开发与管理 第三节 饭店员工的培训 一 、饭店员工培训的意义 1、提高员工的敬业精神 2、提高员工劳动效率 3、提高工作质量和服务质量 4、减少由于员工操作不当而造成的不必要浪费和损耗 5、增强员工劳动组织纪律意识 二、饭店员工培训的类型与内容 （一）按培训对象不同层次分类 1、高级人员培训 参加人员：饭店的正副总经理、驻店经理、各部总监、部门正副经理 培训内容： （1）如何树立宏观经济观念、市场与竞争观念 （2）销售因素分析与营销策略的制定 （3）组织行为学 （4）如何进行预算管理、成本控制、经营决策 2、中层干部培训 参加人员：部门经理以下各级管理员，如督导员、领班或班组长 培训内容： （1）管理概念与能力的训练 （2）饭店专业知识的深化 （3）如何处理人际关系、宾客关系的技巧 3、服务员及操作人员岗位培训 参加人员：饭店服务员、各技术工种操作员及后台勤杂人员 培训内容： （1）提高素质水准 （2）培训专业知识 （3）业务技能与工作态度 （二）按实施培训的不同阶段分类 职前培训 饭店员工上岗前的训练。 2、在职培训 饭店员工在完成生产任务过程中所接受的培训 3、职外培训 因饭店经营业务发展的需要或员工因工种变更、职位升迁等需要接受某种专门训练 （三）按实施培训的不同地点分类 店内培训 在饭店人力资源部或部门统一安排下，利用饭店专设的培训室，在营业时间外利用餐 厅或食堂等饭店内部场所进行的培训活动 2、在岗培训 受训员工不离开工作岗位，或以现担任的工作为媒体接受培训 3、店外培训 培训的地点不再饭店内，通常为饭店所属上级主管公司、业务局或行业协会、学会、院校等部门与机构 三、饭店员工培训的方法 （一）讲授法 传统培训方法 通常以开设讲座形式为主 可以同时施教于多数学员，不必耗费太多时间与经费，但员工接受较被动 （二）讨论法 对某一专题进行深入的探讨的培训方法，其目的就是为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致 （三）案例分析法 通过对特定案例的分析、辩论受训员工集思广益，共享集体的经验与意见，有助于他们将受训的收益在未来的实际业务中应用 （四）角色扮演法 由受训者扮演某种任务角色，使他们真正体验到所扮演角色的感受与行为，以发现及改进自己原先职位上的工作态度与行为表现 （五）操作示范法 是部门专业技能培训常用的方法，一般由部门经理或管理员主持，由技术能手担任培训员，现场向受训员工简单讲授操作理论与技术规范，然后进行标准化的操作演示，学员反复模仿学习，经过一段时间的培训，使操作者逐渐熟练直至符合规范程序与要求，达到运用自由的程度，培训员在现场指导，随时纠正操作中的错误表现 （六）管理游戏法 2