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中国甘薯育种与产业化，2005，47—52
紫心甘薯品种的选育及花色甙稳定性分析
谢一芝1 尹晴红1 郭小丁1 张启堂2
(1江苏省农业科学院粮食作物研究所，南京210014；2重庆市甘薯研究中心，重庆400715)
摘要：杂交育种方法是选育紫心甘薯的主要途径，通过杂交育种的方法育成的紫一61tt薯品种有宁紫薯1号、渝紫263等。
紫心甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析表明：甘薯花色甙具有一般花色甙类色素具有的光谱特性，在pH值
3．0以下的水溶液中呈现稳定红色，蔗糖和抗坏血酸对甘薯花色甙具有一定的增色效应，甘薯花色甙的耐光性、耐热性
及耐还原性较强，是一种提取天然红色素的优质原料。
关键词：紫心甘薯，育种，花色甙，稳定性
of Flesh and of
BreedingPurpleSweetpotatoStabilityAnthocyanin
Xie
Yizhil，Yin Qitan92
Xiaodin91，Zhang
Qinghon91，Guo
of of
(1InstituteFood AgriculturalSciences，Nanjing210014，Jiangsu；2
Academy Chongqing
Crops，Jiangsu
Research 400715，Sichuan)
SweetpotatoCenter，Chongqing
main of selection．Newflesh varietiesNo．1and
isthe method variety purplesweetpotatoNingzi
Abstract：Hybridbreeding purple
Yuzi havebeenselected of from WaSstudiedunderdifferentenviron·
263 JAAS．The
stabilityanthocyanin sweetpotato
by purple
thatthiskindof had ofthe
mentalconditions．Resultsshowed characteristics
anthocyaninspectral generalanthocyaninpigment．
the
The of WaS redat 3．0and conditionof and
color solution under ascorbicacid．
anthocyanin bright pH deepened addingsugar
The WaSstablewhenitwas tothe andundertheconditionof
antheeyanin exposedlight，high
temperature reductant．Purple
bea of red
source natural
might anthocyanin．
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