食品添加剂工作页.doc

第 概述 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握。 学习重点： 学习难点：自主·合作·探究 自主探究一：阅读相关内容1、食品添加剂是指2、 自主探究二：食品添加剂的作用 能力提升： 第 第一章 防腐剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究 自主探究一：阅读相关内容1、是指2、自主探究二： 1. 2. 3. 4. 自主探究三： 各种防腐剂的安全性 都属于安全性高的食品添加剂,从ADI看,安全性顺序为：尼生素山梨酸及其钾盐尼泊金酯苯甲酸及其钠盐* 苯甲酸：* 山梨酸：* 丙酸：* 尼泊金酯：* 尼生素： 能力提升 为什么肉制品中很少使用苯甲酸？ 第 第二章 着色剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究自主探究一：阅读相关内容1、是指2、自主探究二： 鲨鱼卷是目前市场上很畅销的一种速冻食品，其中的外皮为绿色，我们可以采用哪种色素使其着色，呈现诱人的绿色？ 能力提升 国南安普敦大学的一项研究结果称，食用人工色素会影响儿童智力发育。研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。对此，专家认为，国外人工色素影响儿童智力发育的研究结果是在实验室得出的，一般是在动物身上得到的结果，并不能证明人工色素一定会影响到儿童的智力发育，当前国际上并无科学的功能检测和明确的结论。 　　　　从食品安全的角度来考虑，人工色素只要在国家的许可范围和标准内使用，一般不会对健康造成危害，但一旦摄入过量，会引起行为异常和学习障碍。此外，摄入过量合成色素还可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。 　 建议 第 第三章 抗氧化剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究自主探究一：阅读相关内容1、是指2、自主探究二：抗氧化剂使用注意事项 油脂长时间的高温，会对人体产生危害吗？ 第 第四章 护色剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究自主探究：阅读相关内容1、是指2、一岁女童吃路边摊炸鸡亚硝酸盐中毒身亡 ??? 几天前，一岁女童吃了父亲从丰台区汾庄村路边摊购买的炸鸡后中毒身亡。据医院诊断，女童死于亚硝酸盐中毒。炸鸡摊主已被警方刑事拘留。4月21日下午3点，徐先生在丰台区汾庄村路边炸鸡摊，花7元钱买了炸鸡，喂给家里一岁多的女儿。半小时后，孩子嘴唇发紫，徐先生的家人以为孩子冻着了，给孩子加了一件衣服。但是裹上衣服后，孩子嘴唇愈发青紫，且身体发抖，哭闹得厉害。当时孩子的姑姑徐女士在家看护，发现异常后，她立即给外出的徐先生打电话。下午6点，徐先生赶回家，把孩子送往医院。在去医院的路上，孩子口吐白沫，到达医院抢救一个小时后，孩子死亡。医生告诉徐先生，孩子因食用过量亚硝酸盐中毒身亡。徐女士说，当天下午，她和家里的其他人也吃了炸鸡，都有呕吐症状。徐先生怀疑路边摊的炸鸡是女儿中毒的罪魁祸首，便报案。据炸鸡摊附近商户称，炸鸡摊主在汾庄村摆摊不到两个月，事发后，炸鸡摊主被警方带走调查。记者昨天了解到，炸鸡摊主已被警方刑拘第 第五章 增味剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究自主探究：阅读相关内容1、是指2、氨基酸类及核苷酸类的协同作用MSG（g） IMP（g） 混合物（g） 相当于MSG的量（g） 相乘倍数（倍） 99 1 100 290 2.0 98 2 100 350 3.5 97 3 100 430 4.3 96 4 100 520 5.2 95 5 100 600 6.0 复合型鲜味剂优点第 第六章 水分保持剂 现代农业工程系教研组 孙海蛟 教师寄语： 学习目标：1、明确； 2、掌握学习重点： 学习难点：自主·合作·探究自主探究：阅读相关内容1、是指2、 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一