生物检测技术在食品检验中的应用 (1).pdfVIP

应用技术 ChinaSCience andTechnology Review 啊 I 生物检测技术在食品检验中的应用 王香利 (河南省汝州市质量技术监督局) [摘 要]当前社会经济发展迅速 ，尤其在食品来源方面，无数来自国外国内的食品进入到我国食品市场 ，给我国的食品安全带来巨大的挑战，新形势下食品 安全工作面临着新的严峻形势，就当前情况如何做好食品安全工作，如何通过对生物监测技术的应用对食品安全进行检验 ，本文做了简单的讨论。 [关键词]生物检测技术 食品检验 应用 中图分类号 ：TD762 文献标识码：A 文章编号 ：1009—914X(2014)25—0285—0l 随着我国加入WTO国外食品企业进入我国境内的门槛降低，新形势下我国 而对食品农药残存量是否超标做出判断。免疫扩散法指的是利用蛋白质在半 固 市场当中存在着大量国外产品。与此同时由于我国农业食品安全制度设置的不 体上的扩散作用，使抗原和抗体在浓度比例适合的部位产生沉淀带或者沉淀圈， 完善，我国本土农业产品食品安全中出现较多问题，其中就食物中毒、食物农药 从而检测其蛋白质 中其他化学成分。免疫电泳法的原理是将 电泳和琼脂扩散沉 残余量超标等现象较为严重。新形势下随着食物品种的增多，传统的物理亦或者 淀反应相结合，先将血清蛋白抗原在琼脂凝胶中进行电泳，带电的蛋白质抗原向 化学对食品的鉴定方法 已经不能很好的满足市场食品的安检工作，应对新形势 负极易懂，加入抗血清后不同区点的抗原与抗体进行沉淀，当相应抗原体接触的 而产生的新型生物食品质量检测方法成为当前食品安检检验工作的主要方式， 时候就会在适当的比例下形成弧形沉淀带，然后根据各个沉淀物对蛋白质进行 本文就如何对食品安全中生物检测技术做了简单的论述，总结如下。 各组的检测，来鉴定食品安全问题。 一 ， 食品检嬲中生物酶技术的具体应用 四，食品安全检测中生物传感器检测法 食品检测中生物技术生物酶的应用是相对较为广泛的检测方法，生物酶可 生物传感器检测法相 比较以上通过实验剖析蛋白质的实验方法，生物传 以有效的检测出食品中残留的农药及其他微生物的污染情况，该技术具有 良好 感器检测法是一种新兴的技术方法，生物传感器的构成多数是生物活性物质 的敏锐睦、高选择性的特点。它可以对水果以及蔬菜进行检测，检测其残留农药 与适当的信号转换器两部分构成，有着结构紧凑、操作便利、检测周期短、检 量是否达标，而且检测结果精度非常高，适合大多数较高要求的食品检测。 测准确率高的特点。目前而言生物传感器由于检测物品的不同所属的分类也 =、食品检测中PCR：技术的具体应用 大致不一 ，例如按照传感器构成生物敏感材料的不同分为微生物传感器、免 PCR技术全名为聚变酶链式反映方法，是一种在体外迅速扩增特定DNA序 疫传感器、酶传感器等，而根据用途可以清晰的划分为催化型生物传感器与 列的检测手段，又被称为基因体外法。PCR技术有着 比生物酶技术更高的精度 ， 亲和型生物传感器 。当前市场 中广大食品安检人员通过对生物传感器的应用 被广泛应用在食品生物遗传方面，而不是一般的食品检测。而且PCR技术由于对 可以很好的实现对食品农药残留是否达标、食品添加剂是否超量、食品成分 环境和设备要求较高，一般不会出现在食品市场中，多出现在具有专业学能的实 是否变异等食品安全检验的工作，包括对食品糖类、有机酸、维生素的快速检 验室中，进行的也多数是科学实验 虽然PCR技术有着比生物酶技术