鸳鸯火锅做法.doc

【鸳鸯火锅】 锅底原料： 史云生原汁上汤2盒、大葱4段、姜1块、郫县豆瓣酱1大匙、蒜6瓣、干红辣椒适量、豆豉1匙、花椒1匙、八角2个、桂皮1小块、小茴香1小把、、香叶2片、草果4个、枸杞1小把、植物油3大匙、盐适量 火锅涮菜： 羊肉片、鲜虾、娃娃菜、生菜、鸭血、自制虾丸、草菇、鹌鹑蛋、豆腐泡、粉丝、茶树菇、千张、冬瓜、玉米、蟹柳、萝卜丝丸子、鱼豆腐、香菇、玉米、黑木耳、各适量 做法： 1、准备材料。 2、锅里烧热油，放入姜片、葱段炒出香味。 3、倒入一盒史云生原汁上汤。 4、煮沸后加适量枸杞，倒入锅中，鲜汤就做好了。 制作红油锅底 5、锅里烧热油，放入一半的葱、姜、蒜，炒香后捞出。 6、再放入郫县豆瓣酱和花椒，小火炒出香味并出红油，捞出渣滓不要，只留红油。 7、再放入葱姜蒜、豆豉、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，小火炒出香味。 8、倒入一盒史云生原汁上汤，根据个人口味加少许盐调味。 9、煮沸后倒入锅具中即可。 灰灰小贴士： 如果没有史云生原汁上汤，可以用鸡汤、骨头汤等高汤来代替。 红油锅底制作时一定要用小火来炒调料，否则容易糊锅。 嗜辣族在炒红油的时候，可以把多加点干红辣椒，切碎了同煮红油，会更香辣。 炒红油调料时觉得太香了，拍张图纪念下， 看着都似乎还能闻到香味 看下我准备的火锅涮菜，以素为多 ????? 生菜、娃娃菜、粉红色的是我自己做的虾丸，纯虾肉做的，很有弹性哦，扔碗里真的可以蹦起来哈~~做法改天我会整理上步骤。 羊肉片，不可少 自己炸的萝卜丝丸子，蟹柳、鱼豆腐 基围虾，快下市了，最近得赶紧吃啊 这个就是我自己做的鲜虾丸子，还有份是裹了玉米粒蒸熟的 市售的粉丝我家是不买的，这个是亲戚给的粉丝 是亲戚自家种的红薯并且自己做的粉丝哦 千张，各地叫法不同，这个是女儿的大爱，是我家吃火锅必备的 茶树菇，我钟爱各种菌类 豆腐泡，用来煮火锅时吸饱了汤汁最有味道了 放些菜进去，不过没开火，煮熟了就不好看了 始终觉得草菇的样子非常可爱，就是价钱有点贵，我们这里20一斤，比肉贵多啦 火锅蘸酱 冬瓜、玉米 鸭血，宰杀鸡鸭的地方买的，一定要烫红油锅才够味 ?菜谱物语——鸳鸯火锅 2002年左右已经开始有写博客，那时候会写一些游记、杂记这类的东东，数量不多，大多都是为了记录记忆比较深刻的一段经历或感想。写美食博客，最早开始于2008年，那时只是想记录下自己的美食和心情，用文字和图片方式，然后等女儿长大了，把她小时候吃过的美食，整理成一套妈妈食谱，交到她的手上。她再加上自己的美食，再继续交给她的孩子。如此一来，自家美食，就不再是口口相传，而是有了文图的传承。刚写美食博客的时候，是不知道还有人也在写有关美食的博客的，慢慢地，发现原来还有如此多的同道中人，于是也开始关注他们，关注他们的美食，关注他们生活的点滴。再后来，机缘巧合，来到了美食天下，在这个平台，认识了更多热爱美食热爱生活的人。美食是一种态度，是我们对待生活的一种态度。我的美食博文数量在08年以后也在慢慢增多，摄影技巧也在慢慢提高，看着自己的博文，偶尔也有赏心悦目的感觉了，与早期的博文质量相比，前进了老大的一步。看着不少美食家出书了，我也萌发了一个小小的梦想，就是某一天将自己的美食集结成册，自费制作成精美的菜谱，送给我的孩子。嘿嘿，有人愿意帮我出也行啊……任重而道远……淡定……淡定…… ? ?? ? 冬天到来了。在寒冷的冬天，窗外银装素裹，窗内一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，尽情的吃着聊着，要多幸福有多幸福…… 这次的鸳鸯火锅，大胆使用了台湾牛头牌沙茶酱、泰国咖喱膏，更提升了汤底的复合口味，使其更醇香。 10438次阅读 7 个评论 共有 4 喜欢 收藏到： 想做 做过 常做 共 138 人收藏 ? 我的收藏 麻辣菜品口味 煮主要工艺 数小时所需时间 高级制作难度 煮锅 所用厨具 食材明细 猪大骨棒1-2根 跑山鸡一只 香葱适量 菠菜适量 香菜适量 土豆适量 地瓜适量 金针菇适量 双孢菇适量 木耳适量 梅林午餐肉适量 豆腐皮适量 羊肉卷适量 肥牛卷适量 撒尿牛肉丸适量 香菇牛肉丸适量 甜不辣适量 大白菜适量 冰糖 少许 大蒜 两头 生姜 一块 大枣 适量 枸杞 适量 植物油 300克 醪糟 一大勺 猪肥肉 少许 料酒 少许 香叶 5片 大料 2个 小茴香 2克 白扣 2个 沙茶酱 一大勺 红油豆瓣 100克 朝天椒 一小把 川花椒 一小把 咖喱膏 一大勺 白胡椒粉 适量 黑胡椒粒 适量 鸡精 适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1. ?熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。 2. ?跑山鸡洗净剁块、焯水备用。 3. ?然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓