幼儿园食堂食物中毒责任追究制度081223..docVIP

中心幼儿园食堂食物中毒责任追究制度 1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常、安全卫生，严把食品采购关、验收关、入库关和使用关。出现马马虎虎，应付了事，一次扣当事人20分；发现不合格食品必须退货，造成损失的，有购货人员承担。 2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具清洁，使用洁净水，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。违犯上述情况每人每次扣20分。 3、熟食品与生食品、原料与成品、生食用具与熟食用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。违犯上述情况每人每次扣20分。 4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间存储的熟食品必须感官检查无异常，经彻底高温处理后才能使用。违犯上述情况每人每次扣20分。 5、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐，采取有效措施控制细菌。违犯上述情况每人每次扣20分。 6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁工作。如出现马马虎虎，应付了事，一次扣当事人20分； 7、防止误将亚硝酸盐当作食用盐，防止灭鼠药、灭虫药、农药、兽药污染食品。如出现马马虎虎，一次扣当事人50分； 8、不采购操作病死、毒死、死因不明的肉类食品，不使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、走过期限、假冒伪劣和“三无”食品。违犯上述情况每人每次扣100分。 9、做好预警工作，发现隐患不及时报告，扣责任人20分。 10、发生安全责任事故不及时报告或隐瞒不报的，如有中毒现象，未造成影响的，扣责任人每人100分；对安全事故处理不当造成不良影响的造成影响的，加倍扣罚，并承担相关的经济及刑事责任。 12、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生的疾病者，不得从事食堂工作。　 13、安全工作的优劣作为年终考核和评先树优的重要依据，造成责任事故的，一年内不准评优。 14、本园实行食堂班长负责制，班长负连带责任，减半扣罚。 中心幼儿园 2008年3月