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第二章 蛋白质 成年人体内含蛋白质16.3%，（人体重量的65%左右是水），去干物质中45%是蛋白质 第一节 蛋白质的功能 二、建造新组织和修补更新组织 一、构成机体和生命的重要物质基础 1. 催化作用 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。酶催化效率高、种类多，而酶就是蛋白质。 健康小贴士：如何吃菠萝健康？ 科学吃菠萝方法：食盐水浸泡后使用 原因：菠萝蛋白酶 2. 调节生理机能 激素是机体内分泌细胞制造的一类化学物质。这些物质用以调节机体的正常活动，对机体的繁殖、生长、发育具有重要作用。 动物激素（化学结构） 含氮的激素 简单的氨基酸类似物：甲状腺素、肾上腺素 属于多肽或蛋白质：生长激素、催产素、胰岛素 类固醇激素：性激素、肾上腺皮质激素 健康小贴士：什么食品中含激素？ 激素来源于两个方面： 1、食品中所固有的，叫内源性激素 女士喝豆浆、牛奶、鱼补充雌激素。 2、人为添加的，属于外源性激素 养鸡猪等家畜会打激素， 养殖鱼类等水产品者也会使用激素， 种蔬果也会加入激素。 3、运输各种物质 人体需要在细胞内靠氧化能源物质（糖类、脂肪和蛋白质）来获取能量。 而完成这种氧化需由外界摄取氧并且将其运送到全身组织细胞，这种氧的运送是由血红蛋白完成的。 CO中毒的机理？ 4、肌肉收缩 肌肉是人体百分比最大的组织。机体的一切机械运动及各种脏器的重要生理功能如肢体的运动、心脏的搏动、胃肠的蠕动、肺的呼吸等都是通过肌肉的收缩与松弛来实现的。 这种肌肉的收缩活动是由肌动球蛋白来完成的。 5、支架作用 组成各器官包膜及组织间隔是结缔组织，正式它们维持各器官的位置和形态。这种作用主要是由胶原蛋白来完成的。 健康小贴士：胶原蛋白保健美容吗？ 1、胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的72%以上。女性过了18岁，肌肤中原有的胶原蛋白会逐渐下降。 2、日常摄入蛋白含量充足，但不均衡。 3、胶原蛋白所在食品——蹄筋、鱼、肉皮的脂肪含量高 4、胶原蛋白可以提高免疫力、抑制癌症、美容等功效 年龄小测试 1、皮肤无光泽，粗糙。 　　2、原有的雀斑、斑痕颜色加深，数量或面积加大。 　　3、肌肉松弛，颧骨增高，嘴角下垂。 　　4、肌肤脆弱，遇冷热刺激会发红、疼痛，甚至脱屑。 　　5、出现双下巴。 　　6、颈部出现皱纹。 　　7、脸部汗毛孔变粗，尤以鼻尖鼻翼为甚。 　　8、脸色暗淡、发黄，休息后也难以恢复。 　　9、眼和嘴角出现细小皱纹，笑时明显出现眼袋。 　　10、出现黑眼圈。 　　11、洗完脸皮肤有紧绷感，靠涂抹乳液或霜剂才能感觉舒服些。 　　12、面部对水分吸收快，揉乳液还不够滋润。 　　13、平时无保养习惯，也不做护理。 　　14、经常做面部蒸熏。 　　15、不易上妆，易脱妆。 A、符合低于2项：皮肤年龄在24岁以下。这是一生中健康状态最佳的皮肤，新陈代谢及修复能力均处于非常理想的状态，即便出现一些小毛病，也能迅速修复。 　　B、符合3－8项的人：皮肤年龄在25－30岁之间。这类人的皮肤已开始走下坡路，皮肤水分逐渐减少，经常出些小问题，但仍不失抵抗力，弹性尚好。 　　C、符合9－12项的人：皮肤年龄在30－35岁之间。这类人的皮肤弹性和保湿性已明显衰退，受婚育的影响，内分泌容易紊乱，皱纹、黑斑等始见于这一时期。 　　D、符合12项以上者皮肤年龄已经超过35岁：这种皮肤已明显退化，对外界刺激敏感，透明感消失，呈干燥状态，皱纹、黑斑开始向面部蔓延。 6、免疫作用 机体对外界某些有害因素具有一定的抵抗能力。例如，对流行性感冒、传染性肝炎等由细菌、病毒的侵入（抗原），可产生一定的抗体，从而阻断抗原对人体的有害作用，此即机体的免疫作用。这种免疫作用则是由免疫球蛋白来完成的。 免疫球蛋白(Ig)：抗体 补体（血浆中的另一类蛋白质）来完成对抗原的杀伤作用。 体内吞噬细菌和病毒的白细胞、吞噬细胞90%也是蛋白质。 小贴士：血型 人类的红细胞含有两种凝集原，分别叫做A凝集原和B凝集原，人类血清中则含有与凝集原对抗的两种凝集素，分别叫做抗A凝集素和抗B凝集素。 A型血的基因可以是 AA Ai ，B型血的基因可以是 BB Bi ，AB型血基因只可以是 AB， O型血的基因只可以是 ii ） 父母 子女 O+O O O+A O、A O+B O、B O+AB A、B A+A