超声波辅助提取油菜花色素稳定性研究.docVIP

超声波辅助提取油菜花色素稳定性研究 史 娟* ( 陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001 )摘 要： 运用超声波辅助技术提取油菜花色素, 研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子对油菜花色素稳定性的影响, 结果表明: 油菜花色素对pH值、氧化剂、还原剂和金属离子稳定性好，且表现出不同的增色效果；对热处理和光照反应比较敏感。 关键词：油菜花； 超声波辅助提取； 色素； 稳定性中图分类号：TS202. 3　 文献标识码：A Research on stability of pigment from rapeseed flowers with ultrasonic-assisted extraction SHI Juan (School of Chemical and Environmental Sciences, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China) Abstract: A pigment was extracted from rapeseed flowers by the ultrasonic-assisted extraction technology. The effects of pH, sunlight, temperature, oxidants, r