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留胚米生产技术
食品加工
Grain Distribution Technology
留胚米生产技术
刘秀芳，阮少兰
（河南工业大学 河南 郑州 450052）
摘 要：米胚是一种得天独厚的天然营养源，具有很高的营养价值。留胚米中米胚的保留率达80％ 以
上，是一种具有营养强化意义的大米。着重介绍了留胚米的营养价值和加工技术。
关键词：留胚米；营养价值；生产技术
The Processing Technology of Germ－Remaining Rice
LIU Xiu－fang ，RUAN Shao－lan
（He Nan Unirersity of Technology ，Zhengzhou 450052 ，China）
Abstract ：The rice germ is a natural nutrient resource and has very high nutritive value． The germ－
remaining rice which contains more than 80％ germ is a kind of rice enriched with nutrients． The nutritive
value and the processing technology of germ－remaining rice were described in detail．
Key words ：Germ－remaining rice ；nutritive value ；processing technology
中图分类号：S511 ；S37 文献标识码：B 文章编号：1007－3582 （2008）06－0039－03
留胚米是指稻谷在加工过程中保留胚芽达80％ 大米相比较它含有丰富的维生素B1、维生素B2、
以上，并符合大米等级要求的一种精制米。胚芽位 维生素E 和食物纤维等（表1）。
于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故留胚米被 表1 胚芽米和普通精米的营养成分比较
称为具有生命力的 “活米”。虽然胚芽在一粒米中 成分 胚芽米 糙米 次白米* 精白米
按重量只占2％～3％ ，但其营养却占一粒米的50％ ， 水分/ % 15.5 15.5 15.5 15.5
蛋白质/ % 6.3 7.4 6.6 6.2
被誉为 “天赐营养源”，长期食用留胚米可有效的 脂肪/ % 1.1 2.3 1.1 0.8
预防脚气病、 口唇炎等多种疾病，因此在国内外引 纤维素/ % 0.4 1.0 0.4 0.3
起了人们的广泛关注。 灰分/ % 0.6 1.3 0.8 0.6
糖分/ % 76.2 72.5 75.6 76.6
大米是亚洲地区人民的主要食粮，我国每年的
VB1 / μ g ／ g 2.9 3.6 2.1
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