HACCP在柑橘囊胞生产过程中的应用.pdfVIP

2012年3月干 商品与质量 理论研究 HACCP在柑橘囊胞生产过程中的应用 口单如罡 姜芝英 (衢州出入境检验检疫局 浙江衢州 324000) 摘 要：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系，在现代食品工业中应用广泛。本文将着重阐述运用HACCP理论与方法对柑橘囊胞生 产过程中可能产生的影响产品安全的危害因素进行分析 ，确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施 、记录保持和验证程序，从而提高了产 品卫生质量，延长保质期，保证产品安全卫生． 关键词：HACCP柑橘囊胞食品安全预防控制应用 前言 ： 3．2．4主要工艺说明 食品安全是当前的一个热点话题，也是关系到人民群众的身体健 a．原辅料验收 康和生命安全、经济健康发展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。 原辅料供应商需在合格供方名录内，并由供应商提供合格证明和检 如何保障食品安全卫生，是每一个食品行业从业者值得思考的问题。 测报告。对原料除了品质和外观要求外，对安全卫生项 目进行检测验证。 1．HACCP体系简介 b．酸碱处理去囊衣 HACCP(H~aNAnalysisCriticalComrolPoim)是一个预防性、用 分瓣后的桔瓣，均匀投入酸碱流槽中，按照工艺要求配制酸碱液浓 于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系，在国 度并加温，酸碱处理后，清水处理，要求无碱残留。 际上广为接受和认可，在现代食品工业中应用广泛，适用于整条食品链 c．囊胞分离 的安全卫生控制。应用HAccP原理与方法分析潜在危害，识别加工中 桔片经漂洗后倒入分离机，水温保持在 80。c一90。c，开动机器，待桔片 的关键控制点 (CCP)，确定关键限值，建立HACCP计划，进行监控、纠 分散95％左右，但不损伤囊胞为宜，分离后的囊胞沥去热水送筛选机筛选。 偏、记录和验证等一系列活动，是 一个真正的逻辑控制和评价系统，有 d．筛选检查 利于预防和控制潜在危害；有利于防止食品源引起的疾病；提供有利于 将分离好的砂囊从存放池中捞出，用直径5mm的振动筛洗机进行 健康的和安全有保障的食品，提高顾客的满意度。 筛洗，将囊胞与残留囊衣、桔子、桔络及较大的桔块等分开。囊胞、小桔 2．柑橘囊胞的生产现状 核等流入筛洗机的水槽中，进一步挑选检查，将残渣倒入废料筐中。 柑橘囊胞是以桠柑、蜜桔、橙子等柑橘类水果为原料，经脱囊衣、分 e．司称 散囊胞、灌装、杀菌而制成的食品工 用原料，用以生产果肉、果粒型饮 料。以往柑橘囊胞套用的是糖水桔子罐头的主要生产工艺要求、标准 18L包装柑桔囊胞的装入量按 14kg)净含量≥9 的范围称量，其 及相关HACCP计划，是针对罐头产品的，作为食品工业用途的柑橘囊 他包装按客户的具体要求结合产品安全需要而定 胞与直接面向消费者的预包装食品罐头有 一定的不同，特别是生产工 f洗罐消毒 艺、杀菌过程和包装均有较大差别，采用同样的标准和要求，不但在食 空罐采用蒸汽喷射或热水冲洗消毒，时间3O秒 以上，消毒后倒置 品安全控制上有隐患，而且增加企业成本。因此我们结合柑橘囊胞加 进入车间备用。 工过程的实际情况，将HACCP体系引入到企